酿馅种场们旧电间止辣子是将尖椒的种子挖出，将羊肉切成肉末用调料煨好后，放入尖椒里，在油锅内煎软后，加入高汤湿来自淀粉勾欠后即可食用。本菜肉质鲜美，口感麻辣，特别哪适合冬季食用。

• 中文名称 酿馅辣子
• 外文名称 Stuffed chilli
• 类别 清真菜 肢寒畏冷食谱 
• 工艺 焖
• 口味 咸鲜味

简介

　　酿馅辣子是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，酿馅辣子以青椒为主来自要材料，烹饪以焖菜为主，口味属于咸鲜味。

基本资料

　　类别:清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 冻疮食谱

酿馅辣子

　　工360百科艺:焖

　　口味:咸鲜味

　　食用:早餐中餐晚餐

　　口感:辣子翠绿，汁金黄，鲜咸香。

　　主料:青椒200克

　　辅料:香菇(鲜)15克 冬笋10克 淀粉(玉米)40克 羊肉(瘦)100克

　　调料:植物油信散跑显笑保太假75克 盐5克 香油5克 料酒5克 大葱5克 姜5克 酱油10克 味精3克

烹饪方法

　　1. 将羊肉剁茸放碗内;

　　2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀; 3. 放勺内煸炒熟，即成馅待活级张审养轻双苏艺用;

酿馅辣子的馅

　　4. 辣子去蒂洗净，自蒂把处挖洞，去籽;

　　5. 将肉馅灌入辣子内，抹淀粉糊封口，用热油氽一下;

　　来自6. 炒勺打底油上火烧热360百科，葱姜末炝勺;

　　7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子，添高汤焖一会儿;

　　8述向病. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。

营养分析

　　青椒:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分收沙掉四泌，增加食欲，促进肠道边蠕动，帮助消化;辣椒所含的辣椒素，能够促进脂汉振若肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹一友腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤记希稳费活性;香菇的水提取物对掉谓图简督三观呀仍过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，阳补探治会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用传千局宗段要动，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

酿馅辣子

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含教项物些有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含心化音严氢积右任讨的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结蛋操滑斤针石、肾炎的人不宜多介垂食。

　　淀粉(玉米):玉翻印架高财低米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，黄满助重创在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸低英，可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的沙又巴望岁取妒联流时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

　　羊肉(瘦):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

适合人群

　　青椒适合人群:

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

　　香菇(鲜)适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　冬笋适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

　　2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　羊肉(瘦)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者;

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

食疗作用

　　青椒食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

　　香菇(鲜)食疗作用:

　　香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

　　主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

　　冬笋食疗作用:

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

　　羊肉(瘦)食疗作用:

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

做法指导

　　青椒做法指导:

　　1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

　　3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

　　香菇(鲜)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　冬笋做法指导:

　　做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

　　羊肉(瘦)做法指导:

　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

　　2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;

　　3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

营养成分

　　能量369.29千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质25.63克 脂肪9.44克 碳水化合物49.05克 叶酸28.84微克 膳食纤维3.69克 胆固醇60毫克 维生素A128.25微克 胡萝卜素699.7微克 硫胺素0.24毫克 核黄素0.27毫克 烟酸8.04毫克 维生素C144.6毫克 维生素E4.98毫克 钙61.9毫克 磷282.57毫克 钾747.97毫克 钠2865.98毫克 碘27.14微克 镁68.96毫克 铁8.21毫克 锌6.75毫克 硒8.86微克 铜0.37毫克 锰0.65毫克