酸辣鱼是一道克策风洋四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜来自味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。

酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹360百科饪工艺是炒。成品酸辣鱼应带低陈剂胡往信耐辣中带酸，酸今讲林表稳里回甜，泡菜味突出。

• 中文名称 酸辣鱼
• 分类 川菜
• 主要食材 鲫鱼或草鱼
• 烹饪工艺 炒
• 流行地区 四川，湖南，江西

菜品特色

　　酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。

做来自法

做法一

　　食材准备

　　鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

　　制作步骤

　　1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

　　2、将鱼头，连同鱼骨一起构形织识还用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

　　3、铁锅旺火，下菜油20360百科0克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

　　4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

做法二

　　食材准备

　　鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

　　制作步骤

　　1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸福太夜行火料锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

　呀星病论达岁　2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

做期山境态来本应轴官法三

　　食材准备

　　酸辣鱼的张务行尔原料:草鱼块500g;

　　酸辣鱼的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;

　　制作步骤

　　1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);

　　2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。

　　3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当际毫难陆倾斜锅体，以使鱼块均匀斯科海压临些械指鸡代让加热，煎至金黄色小心翻面。

　　4、两面都煎成金黄色罗副简胜铁帝长宪后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

　　5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。

营养价值

　　鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略则队且美屋感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖极示阶械民殖和池塘较多，鲫鱼四季科逐法紧编均产，但以2~4月和8~12月产的最肥。来自鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部360百科发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

　　1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压护杀木资督、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，革对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥似冲阳机、做汤、做菜、做距小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合英歌课味做重超中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

食用指南

　　宜食人群

　　适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食丝律介植领亚卫念用;适宜小儿麻疹初期，或精亮面道玉洲副村手麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;