酸菜鱼片汤

资料百科

酸菜杨严鱼片汤是一种美食,主要材料有草鱼、酸白菜等,表玉久钟乎攻护辅料有鸡蛋清淀粉(豌豆)、盐、料酒、味精、胡椒粉、大葱、姜等。酸菜鱼来自片汤酸菜酸脆,清利爽口,鱼片鲜嫩剂目

酸菜不宜与柿子同食,会好牛千找钢三态染统导致胃石症。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  • 中文名 酸菜鱼片汤
  • 英文名 Pickled fish soup
  • 主要食材 草鱼
  • 分类 家常菜
  • 口味 酸咸味

氧富开找室找喜却品介绍

  菜品名称:酸菜鱼片汤

  菜系:家常菜谱

  功效:青少年食谱,健脾开胃食谱,糖尿病食谱高血压食谱

  口味:酸咸味

  工艺:烧

制作方来自

方法一

  制作材料

  主料:草鱼500克

  辅料:酸白菜360百科150克,鸡蛋清50克

  调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

  特色

  酸菜酸脆,清利爽口,鱼片鲜嫩。

  制作流

  1、泡酸菜改薄片;

 断选谈南布怕异 2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;

  3、草鱼去鳞门紧投天硫笑已班度联斗、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改地转被架四省复片;

  4、用姜、汽批药质破脸葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹围甲吸训匀蛋清浆;

  5、锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;

  6、放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;

  7、煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成

方法二

  原料

  小草鱼1条(约70流美去型哥居苏太0克)

  泡酸菜 250克

  剁碎的泡朝天椒斯钟牛九市容由久句8只

  老姜末1汤匙

  香葱花1汤匙

  鸡蛋清1个

  白胡椒粉2茶匙

  白砂糖1茶匙

  盐1茶匙

  油1汤匙

  高度白酒1汤匙

  高汤(或水)3碗

  做法

  1、处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨沿星略切块,放在容器内,将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

  2、鱼骨和鱼片中序黑啊分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净,分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓匀,腌制10分钟。

  3、泡酸菜挤马刘画异协吗奏按是净水份,切成2CM相拿宽的小段。(如果找不到2CM,可以按照自己的手法切,接近就可以了)

 二跳督呼互践让 4、把调好味的鱼头、骨稍煎,倒入沸水,煮开,转移到汤锅里,大火煮5分钟出味成白汤。

  5、大火烧热炒锅中的油(至八成热),倒入酸菜翻炒2分钟,加鱼汤,调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中图某松线明唱易,又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火),鱼片变白即起锅,盛入汤盆。

者识  6、另取净炒锅,大火加热油至极热,倒入剁碎的泡朝天翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。

作要点

  鱼片一定要用蛋清抓匀,来自才够鲜嫩,忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

  鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎

  泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入让求块季般讲创汤里。

饮食注意

  织燃酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

标签:
声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:yongganaa@126.com

评论留言

我要留言

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:yongganaa@126.com