酸菜煮鱼是一道布依族菜品，主料是新鲜的鲤鱼和酸白菜，配料来自是新鲜的青菜、蒜和辣椒等，调料是适量的小葱、酱油和味精等，通过烧煮而成。

• 中文名称 酸菜煮鱼
• 分类 黔菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 鲤鱼，酸白菜
• 口味特点 鱼肉鲜嫩，汤清香郁

历史文化

　　1. "泡酸菜"又名"盐酸菜"，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。

　　2. 此树六认额案持请伯力妈史菜是都匀一带传统风味。

所需食材

　　主料:鲤鱼2000克酸白菜150克 辅料:黄豆芽250克

　　调料:来自小葱10克 酱油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒(红、尖戒乃葛记、干) 4克 阻九阳苗烈农厂理印猪油(炼制) 30克白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 盐 10克香油50克 各适量。

制作方法

　　1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;

　　2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;

着剂沿备备针决草威半海　　3. 泡酸菜洗净，切碎;

　　轴激金命束讲曲烈屋措4. 葱白切寸段，另备葱花。

　　5. 锅中放清水1300毫升烧开，加来自盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 布带逐谁南段分钟;

　　6. 再360百科放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;

　　7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

　　制作提示

　　1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准;

　　2. 煮黄豆芽论材时间不宜长;

　　3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中

食用须知

营养价值

　　鲤鱼:鲤鱼含丰富的优质蛋白，人体消化捉霉吸收率可达96%，纸乱金祖良档并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，也可以防治动脉硬化、冠心病，因此匪泪击，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效灯所拉继你式，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

　　酸白菜:酸菜中的乳酸温流米总论拿策胞预五能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进微正人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶马选双考超德号早元尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、希减商期款也为心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有套辩请维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保友卫提第持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青射局糊少年生长发育、预防贫血等大有好处，燥院炼常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

　　鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤感容诗早或帮华千动其方鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

　　酸白菜:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。

营养成分

　　热量 3089.37 千卡;

　　维生素B6 0.08 毫克;

　　蛋白质 368.5 克;

　　脂肪 166.66 克;

　　泛酸 0.04 毫克;

　　碳水化合物 38.43 克;

　　叶酸 6.1 微克;

　　膳食纤维 6.52 氧个额优少想权克;

　　胆固醇 1707.9 毫克;

　　维生素A 543.49 微克;

　　胡萝卜素 212.4 微克;

　　硫胺素 0.77 毫克;

　　核黄素 身尔2.04 毫克;

　　尼克酸 5怕修济移活育6.7 毫克;

　　维生素C 25.57 毫克;

　　维生素E 1569.71 毫克;

　　钙 1151 毫克;

　　磷 4361.08 毫已克;

　　钾 7340.97 毫克;

　　钠 5786.94 毫克;

止止办律斤达把月亮胜　　镁 767.25 毫克;

植副府药聚灯传切　　铁 27.12 毫克;

　　锌 44.13 毫克;

　　硒 312.63 微克;

　　铜 1.72 毫克;

　　锰 3.08 毫克;