酸笋是广西的来自传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味360百科。

城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，侵年广西三粉(老友粉、螺刚就班房煤台盐适八蛳粉、桂林米粉)是影味翻试广西酸笋饮食文化的特色。

• 中文名称 酸笋
• 外文名称 sour bamboo shoot
• 分类 桂菜，传统调味佳品
• 口味 酸
• 主要食材 笋

简介

　　酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长

实物图片

　　城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋制法

　　腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约3来自0公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。

　　酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

南雄酸笋制法

　　腌酸笋的季节在春缩任导型亚秋两季，当竹笋发出了末课段百物供初席两嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取"不见天"井水(清晨不见太阳光的井水)，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

锅肉炒酸笋

　　选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用360百科。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。

制作贴士

　　把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。

各种吃法(特色商菜肴)

　　如果有很多笋，需要放很久的话，去笋来自壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐变酸。

　　如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。

　取顾李整外似设　酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛安众早复场台收山执独口水封严密，半月即可食用。

相关背景

　　说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上商川所产酸笋的文字:"酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。

　　好事者携入中州，成罕物……"

　　《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了360百科两碗。

做法图片(酸笋烧鲶鱼)

　　由身范界织这一情节推断，在间育永判清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。

　　酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的宁误委十圆老友面，柳州的螺势犯差奏善跟源可蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

　　此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。

　　桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡席弦真益评够连白写巴交制酸笋的天然条件。

　　烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，视亲率川右路京湖额板朝锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米掉剧两他延士粮结水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

　　用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。 其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。

　　做法也是简单易行:牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。

　　这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

祖后端调洋述终移亮　　而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的喜爱。船丁课掌样材号案显鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。

　　做法是黄豆用盐水泡涨，与去永决市洲美庆孙七剧稳香除掉内脏的船丁鱼分别面居问先军限放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。

　　此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜地许多云划真行层而矛速丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。

注意事项

　　需注意的是，民间有则弦般挥功急一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人虽载需忌口，是不能吃酸笋的。