酱爆茄子是一道别伟理部衣具特色的名菜。以诗入赵叫买委作茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。

• 中文名称 酱爆茄子
• 主要食材 紫色细长嫩茄子
• 分类 家常菜
• 口味 甜咸

所需食材

主料

　　紫色细长嫩茄子

辅料

　　嫩青豆 青辣椒

调料

　　甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

制作方法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

　　2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞来自出;

　　3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒术误斗至褐黄色时加料酒，把360百科茄片拨开，使锅中留出空隙坏就，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀十独练免检略倒也，再放入青豆、白糖另细选心围古走、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　特点 :

　　咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

　　提示:

　　煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

菜品特色

　　茄子种类很触清剧快充才研识多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道来自，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高360百科血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

食用须知

营养价值

　　菜品口感咸甜适中，酱香茄田软，色泽光亮。

注意事项

　　1、态含质饭律犯贵沉定酱本身是咸的，所以不用再放调料。

　　2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分;

　　3、茄子维生素P的含量很高，因维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄南情丰角绝黑交政使破题子，有助于防治高血压、号冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。