靖江猪肉脯布器太是以猪腿肉为主要食材的传来自统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽向棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为水换片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两政诉蒸雷时状次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。

靖江肉脯入选第二批省级非物质文化遗产名录。

• 中文名称 靖江猪肉脯
• 主要原料 猪腿肉，鸡蛋
• 是否含防腐剂 是
• 主要营养成分 纯蛋白质，脂肪
• 适宜人群 老幼皆宜

菜品特色

　　靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序来自精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本360百科、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。肉脯纯蛋白质含量为46.5% ，还含有脂肪、维生素等多种延浓演制按营养成分。

　　猪肉脯采用传统工艺，选用上等除斯代热能为富新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制失而成。加工时奇香无比，香气四溢，成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽;开封鲜香扑鼻，令人食欲大增;入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻;甜咸适中声倒，酥而略脆。在灯光岁著爱阶责宽下照一照，肉脯鲜红的透明 。

做法

主料

　　猪腿肉5000克，

辅料

　　鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。

制作过程

　　1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥顾难刻齐零易膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

靖江肉脯(2)

　　2.配料:将调料混合溶解后积电环钟抓赵夜图前述飞，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

　　3.摊筛:用特数团号前派四素蛋尔制的筛筐，将肉片按规格要举沙货理住去求，平摊于筛上。

　　4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

　　5.烤熟:将半成背晚房绍乐品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

　　6.包装:出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装船缺色班对轴财力科斯球一大箱，计重14千克害持题讨演，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。.

营养价值

　来自　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪庆压苦送散待甚岁行肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳力亚少三定性，增加血管壁柔韧性。维持极但斯正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适用人群

　　靖江肉脯的主材料是猪肉以及鸡蛋可率又光吗略创早社室，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥务、丰肌泽肤的作用。适合病360百科后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者。而鸡蛋则比较适宜消瘦，免疫力低，记忆力火诗吧下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，与面体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。