酥炸排骨是浙江省传统的特色名菜来自，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。

• 中文名称  酥炸排骨
• 主要食材 猪排骨肉
• 分类 浙江菜
• 调料 精盐，蒜茸，辣椒，淀粉等

菜品特色

　　酥炸排骨是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣，蛋白质含量丰富!

　　酥炸排骨色泽金黄、外酥里嫩，可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热精够直接食用。

食材准备

　　猪层双后内克药个画排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶须更匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干来自、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

做法步骤

　　(1)将排骨洗净，先切成条，际再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

　　(2)大蒜去皮，剁成茸;辣椒洗净，切成末。

　　(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，县放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

　　(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在住讲粮两个小盘内，上桌蘸食告。

做法二

食材准备

　　主料:排骨。

　　配料:花椒、生姜、葱、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4:1)、盐、油、啤酒、鸡蛋。

做法步骤

　　1、原料备用。

　　2、排骨洗净，加入花椒粉(花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。)、生姜末、葱花、生抽、盐、啤酒。

　　3、搅拌均匀，腌入味。

　　4、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

　　5、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。

　　6、用筷子挑起，可以缓慢流动。

　　7、油锅烧热到6-7分热，下入排骨块。

鱼季身逐　　8、为了使不粘连，可以一块一块的放。

　　9、定型后，可以翻动一下，360百科把粘连的拨开。

　　另10、炸到金黄，用筷子可以轻松的戳透排骨，捞出沥干油。然后大火加热油锅，再复炸一遍。

　　11、炸好的排骨捞出放在厨房用纸上，吸去多余的油。

　　12、炸好的排骨趁热食用。(多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。)