酒酿饼是一道以面粉为主要原料的小吃。

• 中文名称 酒酿饼
• 分类 家常菜
• 口味 甜点
• 主要食材 面粉
• 定位 江苏苏州地方传统名点

菜品特色

　　酒烟哪密液扩制爱血还酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，来自品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥360百科软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

　　酒酿饼是春更互秋长差国简完说季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的际病源味任关伤原因，往往只适合卖一季，最佳连注销照重河束食蛋的品尝时节是在清明前后。一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心--酒酿饼，做了个最简单的口味，豆沙馅的。

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酒酿饼的来历

　　寒食节吃"救娘剂章为观话员例饼"(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(践证化象查段黄给良基1321年---1367年)，因为误伤人命，他队钢光带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨庆者念大交却材也快源脱，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士位烈仅宗选诗式之依诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

酒酿饼

　　几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了多想求不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫"救娘驼兰循饼"。后来张士属总收超诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上阻标护支灯述望自尽。当时没有人范积团脱缺什系挥称功再敢叫那饼为"救娘饼"，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把"救娘饼"改叫"酒著药星菜克九和切酿饼"。至今苏州人春天还有吃"酒酿饼"的习俗。

　　酒酿饼，是春天缩行便度春片时令的苏式代表食品，以苏州当地地话集搞资核的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

　　酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷蛋阻坚等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

食材原料

　　中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/派也举逐4杯、豆沙225克

做法

　　1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵(约4小时)。

　　2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

米前先引专直氢称　　3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

其他做法

　　饼皮:面粉、酒酿、白糖

　　肉馅:红糖、面粉

做法:

　　1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

　　2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分页糊割成大小均等的小剂子。

　　3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

　　4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

　　5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯姜悼愉，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面驼兰重提也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

小贴士:

　　1、如果采船跨担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。

　　2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

　　3、包红糖馅时一定要捏紧，防照煮催院止漏馅。

　　4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

做来自法三

食材

　　主料

　　汉中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g

　　辅料

　　水100g、红豆沙适量、食用油少许

步骤

　　1.中粉310G+玉米淀粉90G混半从胞后距尽候合。

　　2.自制醪糟200G+温水100G。

　　3.将醪糟与温水拌均加先出入面粉中，拌成絮状。

　　4.作步几又皮反杂揉至均匀光滑。

　　5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

　　6.取出后排气，红豆沙准备。

　　7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

　　8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

　　9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

　　10.两面烙成黄褐色。

360百科　　11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

小贴士

　　1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。

　　2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。

　　3、趁热食用口味口感更佳。

蒸后营养价值

　　1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气扩阻太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。

　　2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。

　　3.饼放入平底剧沙互推误欢反移扬导宽锅后，最好加上盖，使其快熟。