醪糟鸡蛋，又称酒酿蛋，是广西人传统的小吃，在南方地使艺则己可区尤为流行。左述重督不今功口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功几效。在滚水中加入红糖、生育料帮打姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

酒酿蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

• 中文名称 醪糟鸡蛋
• 外文名称 Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup
• 分类 小吃
• 口味 甜，微酸
• 主要食材 醪糟，鸡蛋

菜品源流

　　酒矛为毛酿蛋是由酒酿(又来自称"醪糟")、鸡蛋混合而成直定延微。在开水中打入生鸡蛋，煮熟以后，将蛋花汤与酒酿混合搅匀即可服用。在广西人的传统中，酒酿蛋是流传千年的产后乳360百科房保养、发奶的古方。酒酿蛋占严垂老云中的酒酿醣化酵素可以促进产后乳房的恢复。工业生产的酒酿蛋与传统的酒酿蛋有很大不同。

　　本草拾遗记载:甜糟(《本草拾遗》)，糟(《日华子本草》)，红糟(《养出不边次阻况生必用方》)，酒问普醅糟、粕(《纲目》想这操探)

　　古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐比冷论呢深州体优李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"之句，即为一证。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)

　　甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺

　　简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱讲既置晶座难。在一些菜肴的制作上，糯米造井烈刻绍乱左广酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红褐色，所以又称"红酒"，由于它渗进了沸水，故又称"水酒"。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少确距规员掉丝迅阳查刺激性;饮量适当，能舒筋附优费杆言活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫"糟麻"。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

　　根据美国联邦法律，甜酒(Cordials)与利口酒(Liqueurs)意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

　　广西有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。南宁一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称"甜酒茶"。寓意宾主之间关系甜蜜。桂林、柳州一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

　　客家又叫糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡卷客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会火号不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

食散农略毫重握美交材原料

制作方法

　备季得封首造础背器　制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	来自　　准备好醪糟鸡蛋枸杞。	图片
步骤2	多功360百科能锅放水把水煮滚。	图片
步骤3	倒入醪糟。	图片
步骤4	倒入打散的鸡蛋始木全转为太程。	图片
步骤5	再次开锅加入红糖。	图片
步骤6	养生醪糟鸡蛋汤完成。	图片

食用疗效

食用指南

　　1.食用方法:将酒酿蛋放入杯中，冲入200ml 85度以上的热水搅拌均匀即可服用。

　　2.适应食用人群:广大湖烧基因护的女性人群，可以从小喝到大，特别是产后脯乳期的女性，胸部发育不良，产后乳房下垂松弛，绝经前后乳房干涩无弹性，适实今投营答块项掌皮肤蜡黄气色不佳，内分泌失调痛经现象的女性人群。

　　3.食用忌讳:酒酿蛋忌与味云屋月专评侵它听率七精一同食用，否则会产生微量中毒。

　　酒酿蛋的主要功效与作用:

　　1.酒酿蛋含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿蛋中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。

　　2.酒酿蛋经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是广大女性，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒酿蛋的风俗;

　　3.酒酿蛋可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤，润胸，丰胸等功效。

饮食文化

　　中医:用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。酒酿蛋还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤，丰胸的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　西医:米酒是糯米映积香架年慢波优未两或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的批我湖选单淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程省中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。