问政山笋是运异太晚安徽省徽州地区传统名独制段树景法胡会功菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋;后来该菜因加阶微显完款底上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

• 中文名称 问政山笋
• 主要食材 竹笋，香菇
• 分类 安徽菜
• 口味 鲜嫩

菜品历史

　　相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。

问政山笋

　　家人起早将破土的春笋挖若得身传钢头怀怕连出，在新安江行舟时，剥尽笋壳来自切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从便秋友质料安思今此便成为了与徽商有关的思乡美食。

菜品制作

　　做法一

• 食材

　　洗净山笋500360百科克，香肠、水发香菇各50克，叶精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。

• 步骤

　　1.将净笋切成滚刀块，香菇去刻除待究节蒂斜切成小片，香肠斜切成片。

问政山笋

　　2.将笋块放入砂锅中，加石织去写移蛋销不入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。

　　3.另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤在汁收浓时取出火腿每微密三骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。

　　做法二

• 食材

　　山笋500克，香肠、冬菇各50克，火腿骨1根。

• 步骤

　　1.将笋切成滚刀块，冬菇、香肠切片，将笋放入沙锅中，加火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟。

问政山笋

　　2.另取一沙锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

菜品特色

　　来自食材原生态，徽州土特产，母解合认换滑美亲河中水，举箸品乡愁;腊香扑鼻，笋香钻心，鲜360百科香满席，热气腾腾学任介纪即取家车浓;肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。

历史文化

　　问政山是徽州的一个山名，此山长出的竹笋，质地鲜嫩。刚挖出来的笋子剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。

问政山笋

　　在过去，徽院打错火备干林州人在杭州一带做生意航推的特别多，这些徽州老板，都好吃问政山笋。但此菜困对火功要求特别高。笋子放得时间长了，就不是那个味了。

　　为此，每到春笋破土的源言结态时候，他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来，然后装船沿新安江而下。全能城亚良投在船上，把笋衣剥光，切成块，放在砂锅里用炭火清炖，昼夜行程，船至杭州，打开砂锅，火候刚好，笋子的味道，跟在家里吃一样。日夜兼程，送来美味，颇有"一骑红尘妃子笑"的意思。

食用须知

营养价值

　　春笋中氧重找城杨的植物蛋白、胡萝卜素、纤维素、维生路鸡数上量染素、钙、铁、磷等元素含量很高。粗纤维含量丰富，常吃春笋可帮助消化，预防便秘;植物蛋白和胡萝卜素对皮肤暗淡没有光滑、手脚冰冷的人群有一定的补益作用;维生素A是合成视网膜细胞感光物质的重要成份之一，因此适当吃春笋更有利于保护视力，预防视力下降;中医认为春笋适用于脾气虚弱，身体素质差，食欲不振的人经常食用。

竹笋

　　香茶须般菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非红查急右供弦头的车妈陈常好的保护作用，还能取纪著始阶非原校存承有效防止老年人动脉粥样硬化。

　　香肠中富含钠、钾、蛋白质等营养物质，有提高免疫力力、开胃消食等功效。

　　腊肉中的磷、钾、钠含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。

注意事项

　　春笋性寒，所以身体虚寒的人、处太服更学于经期的女性都不适合大量食用;粗纤维素含量多，脾胃虚弱、平时消化功能就不好的人，建议不要食用太多;有肠胃、肝硬化疾病的患者，不要过量食用春笋，否则非常容易引起胃出血，加重病情等;过敏体质者，正在生乡游陈敌劳时适书磁长发育的青少年等不适合过量食用春笋。

春笋

　　2015年10月，世卫组织确认香肠是致癌物。另外，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

　　腊肉的脂肪含量非常高，过多食用会导致高血脂;制作腊肉时营养损失多，维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，过多食用对健康不利;腊肉的含盐量较高，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。