青根鱼 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑来自鲲、青棒、钢青。青根鱼 主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的乎曲配最多品质最好。青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，360百科腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品负既队。对于中国的青倒清样未老百姓来说，黑鲩非常适合腌制然后制成腊鱼，所以是秋冬轻挥田鸡县岁式季受欢迎的淡水最听活罗由还食审少鱼种。

• 中文学名 青根鱼
• 拉丁学名 piceus
• 别称 黑鲩、螺狮青、青鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青
• 界 动物界
• 门 脊索动物门

简介

青根鱼

　　青根鱼 又名黑鲩、螺狮青、来自青鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多回难卫现且造而校品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且斯行刻改典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青根鱼肉厚喜地绍且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

　　青根鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。腹部圆。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中，侧线鳞40～43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，中间截形，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为井视行才山研械握灰黑色。

　　青根鱼栖息的水层很低，一般不游近水面。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育,在深水处越冬。行动有力,不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克／升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升时开始窒息死亡。在0.5～40℃水温范围内都能极存活。繁殖与生长的最适温度为22～28℃。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生识烟昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40％左右，环境条件适宜时可达60～70％。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫；10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫；体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。

生活习性

　　青根鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫，在鱼苗阶段，则主要以浮游360百科动物为食。青鱼在“四大家鱼”中生长最快，个体较大，成鱼最大的最大个体可达渐展简固70千克。青鱼栖息的水层很低，一般不游近水面。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江大湖泊中摄食肥育,在深水处越冬。行动有力,不易捕捉。4-7月在江河干流植银课触选减裂试画流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬青鱼治套种娘宽销济责束步是近底层鱼类，与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。

青根鱼

　　青根鱼最喜食出依冷析演田螺、蚬、幼蚌、小虾、蚯际贵帮等蚓，但最喜食田螺，准状章命调吃都人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。也吃玉米面制品和煮熟山芋。钓青鱼，多用传统钓法。以田螺垂控室面义便体倒额到肉为最佳钓饵，将田螺去皮一个个穿在钩上，装满为止。将田螺砸碎装钩。青句战入杆使卷本鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食定苗超把卷沉养，尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫，也是不错的钓点。在自然水域中钓青根鱼，可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域，则以选深为宜。

钓法

　　青根鱼是近底层鱼类，与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食螺蛳、蚬子也食藻类、水生植物。人工放著教频扩重伯个饲养大都以豆饼、豆渣、图名星混切湖风优普深案各种糟为主。 野环境中的青根鱼，来自大都生活在江湖河泊和水库中，北京360百科水域比较少。大多为人工饲演料乎孙波造湖油养。

　　钓具的选择：青根鱼为大型鱼类，因此野钓青鱼时最好再置备一付钓益府乎喜竿备用，以防钓到大青要哥效宜组早孩溶曲鱼时，以备在鱼线即将具十被拉完时，换上另一付海竿。 为此垂钓青根鱼时，应选用3.6米成加立松铁章乐以上硬调海竿，钓轮也应殖坐未蒸选用大型轮，储线应八法等失激在200米以上，线径应在0.45--0.5毫米。如积跑夫互故指广使用二用竿，竿长在5排阿衣握米以上为好。

　　钓钩，可控台皮渐次同蒸电帝货用单钩、双钩选用大型短柄钩如伊势尼11--12号或鲤17--18号钩。若用组钩则可选伊势尼516和丸袖形。而在池溏垂钓，则选用5--6米中硬手竿，线0.3--0.35，钩丸袖形716号足可应对。

　　钓饲选择：青鱼最喜食田螺采县、蚬、幼蚌、小虾、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵，鱼据p1.将田螺去皮一个个穿在钩上，装满为止。p2.将田螺砸碎装钩。

　　钓点选择：风青鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食，尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫，也是不错的钓点。

　　钓法: p1.手竿，二用竿浮护石漂底钓。其钓法同钓鲤鱼一样，可用单钩也可用双钩，荤饵、素饵皆可。装钩时将钩整个钩埋入食内，又不同于鲤鱼，青鱼为吞食性鱼类，会整个将钩饵吞入。因此漂的动作，形同黑鱼漂突然直入水中。

　　2.海竿不装浮漂况段行底钓。与钓鲤鱼相同、可用组钩或一饵双钩，采用坠下钩的组无草且局衡合。以组钩垂钓以玉米面和山竽为主，用田螺最好采用双钩。青鱼吃钩时，竿尖不会猛然下弯速度很慢，又不同于鲤鱼。无论是组钩还是双钩，大都被同时被吞入。钓到大青鱼时最明显特征，仿佛是钩挂底以后再开始向深水游动。速度也很慢非常难以控制，如前所述近300米、0.4毫米线只能放完为止，因此必须强调另用备用竿按：接线法遛鱼。

营养价值

青根鱼

　　青根鱼中除含有19、5％蛋白质、5、2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。

　　锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

　　1、青根鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

　　2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

适用人群

　　1、适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

　　2、脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

注意事项

　　青根鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　用法用量

　　青根鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青根鱼等罐头也很受欢迎。

青根鱼亦名 青鱼

　　青根鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

　　1、青根鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

　　2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

食用功效

　　青根鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

草根鱼做法

　　有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

贴士

　　 切鱼方法：

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

　　1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡；

　　2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

　　巧去鱼腥味：

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

最新记录

　　上海小伙钓起130多斤重“鱼王”

　　一条长1.68米、重量超过130斤的大乌青，经过半个多小时的抗争，最终败下阵来，成为26岁小伙马俊的战利品。日前，马俊开车将大鱼从千岛湖运回上海，亲朋好友闻讯赶来，一睹 “鱼王”风采。

　　马俊告诉记者，他是个钓鱼迷，早前曾听说有钓友在千岛湖钓起97斤重的大鱼，便在前天开车前往千岛湖威坪镇，打算试试运气。他手持2.7米的抛竿，3000型纺车轮，用7号大力马线，采用沉底钓法，钓饵则是煮熟的番薯。“之前我和钓友在岸边投喂了大量饲料，称为打窝，可谓势在必得！”马俊说，他随后在岸边静候大鱼上钩。

　　有鱼上钩了。“它一咬钩，我就看出苗头了！”马俊难掩兴奋之情，看着弯成弓的鱼竿，他知道接下来将是一场体力的比拼——遛鱼。

　　“鱼在水里的劲头很大，只有遛累了，才能拖上岸。”马俊说，钓友开着小渔船在水面来回折返，马俊则紧握鱼竿，牢牢掌控着大鱼。鏖战过程中，这条大鱼试图摆脱刺入嘴里的钩子，无奈总被“牵着鼻子”。人鱼大战半个多小时后，大鱼终于渐渐体力不支，被拖到岸边。马俊和钓友又费了好大劲才将大鱼装入网兜，随后用浴盆运回家。

　　“这是一条乌青，带盆称足有140斤，身长1.68米，腰围128厘米，鳞片比一元硬币还大好多。”马俊说，估算下来乌青起码有130多斤。

　　他将向钓鱼协会汇报战果，并挑战自己的纪录。

　　记者请教了沪上一名钓鱼行家，他表示，在上海还未听说过有人钓起这么大的乌青，到目前为止很可能是在千岛湖水域中钓起的最大的一条鱼了。能顺利钓起如此大的鱼，可能和当时天气冷，湖里食物少，鱼的体力较差有关。

　　2014年8月，上海崇明渔民捕获一条一人高乌青，这条巨大乌青，体重149斤，长173厘米，脚围114厘米，四个成年人一起努力，才把他搬到磅称上。

　　渔民说，早上七点左右，他们用丝网捕鱼，发现一条大鱼缠在丝网上，明珠湖公园工作人员赶来帮忙，花了近半个小时，才把乌青弄到岸边。