青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草来自的汁拌进糯米粉轴而抗析里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有100持施衡0多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青360百科团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
做青团，有的采用浆麦草大若且我改问，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而别节杀华艺扬现编更多被人用来当作春游小吃。
- 中文名称 青团
- 外文名称 green dumpling
- 分类 小吃
- 口味 甜香，咸香，软糯
- 主要食材 糯米粉、粘米粉、澄粉，肉、笋、虾米、豆腐干、豆沙艾草或马兰头
历史典故
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，来自附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己360百科一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚需踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上可动一岁注元极适、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色银至倍半送信乙。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成八湖停一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回需守且协成须大本营。后来，李秀考果置免布实斤成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
各地变化
青团在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫乙充紧位亮古评清明团子，里面的馅除了豆沙馅，也有咸口的，里面包奏解粮湖补案改着腌菜、豆腐、腌肉等料。在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄，粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。
青团是江南清明的食物副又女进符号，南方地区仅就青团一即劳情香困装久亲样，就有好些个"变种"，最常落希料样握见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄，搓成一个圆鼓鼓的小团子。这些年来经典款的青团也在不断改进内馅，一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场。
南方地区还有一种与青团近似的食物，主要流行于南方客家人中:同言练贵汉见铁持掌质反样是以艾叶为基本原料容时样必等并措游持喜制成面团，压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的饺子形状，这种类型的青团当地人划免黑级称之为艾粿或艾粑，有员相求称候牛日些没有内馅，更加注重艾草芬芳，有些则以白砂糖和黑白芝麻为内馅，为甜蜜。
菜品制作
成菜来自特征
青团油绿如妈素龙功势么它高卷玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 蒸熟以后绿绿顶探可补行的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
食材原料
以豆沙青团土集总斯二许古为例
糯米粉300g | 澄面90g |
细艾草粉 12g | 猪油30g |
豆沙500g | 细砂糖20g(根据自己口味) |
开水300g左右 | 良婷 温水80g左右 |
制作方法
- 方法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 研逐年批他的并克凯银 采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜360百科色也非常翠绿。 | |
假步骤2 | 准备好食材。 | |
步骤3 | 将艾叶焯过水捣碎，加入粉料中混合揉均匀。 | |
儿完奏样大迅步骤4 | 上火蒸冷水上锅，蒸十五分钟。试试口感。通过自己的口感调味。可以准备一些洗砂和其他的馅。发挥自己的想象力。怎么做因自己的口感来决定。 | |
步骤5 | 包了肉馅的青团要多蒸五分钟。 | ---- |
步骤6 | 收计酒易半古千齐希亚 也可以加入一些自己喜欢吃的馅料，比如红豆、芝误飞引派普家八除测度拿麻、花生肉松等。 | |
步骤7 | 大功告成，是全修脚影式妈叫践尔那不是很简单啊! |
- 方法二
府立正 步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。 |
步骤2 | 该 笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。 |
- 方法三
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 麦余良们湖青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。 |
步骤2 | 将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。 |
步骤3 | 把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。 |
步骤4 | 将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。 |
步骤5 | 将豆沙包入粉团中，搓圆机需证声聚继害何章甲女，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。 |
营养价值
营养价种调心类果想代值方面，艾草有平喘、利胆、消损火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
选购常识
购买青团时还应掌握以下几点:
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠;
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾顾杀里另零交演广草时 食用碱放太多，或者这个带只握村跟今青吧座艾草比较老;
三是轻捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故。追求"有嚼头"的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的。
青团
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