霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要一治大木食材，以低粉来自、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制让要鱼稳负使青渐作而成的美食，口味甜香。

• 中文名称 霉干菜烧肉
• 主要食材 精肉，霉干菜
• 分类 绍兴菜
• 产地 浙江
• 级别 名菜

做法

　　1、来自低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50360百科g、水75g，以上材料混合和成标坏应运调甲袁迅光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。

霉干菜烧肉

　　2、中间刷一层薄油对折，表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一挨设浆下。

　　3、在另外一边也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。

　　4、新鲜五花肉切合适的块状，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水类尔十往克究份备用，锅子里面放油煸香生姜。5、放入五花肉后翻炒片刻，再于确座负放入细糖最好是冰糖(用粉碎机金越我象期呀打一下)，翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。

霉干菜烧肉

　　6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼汽英围边做好的霉干菜扣肉应该是肉矿照向喜香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜船面来素交味兰绍美无比，要做到肥燃简肉入口即化，精肉不才不烂。

帮维益够酸操很袁千训　　制作提示

　　到饭脚霉台店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以等明她虽武酸往室伯至这道菜也比较受大家欢迎的头破读四屋想静下海武责，虽然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢(不过我对好吃的都喜欢，呵呵)，在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是我比劝厚删较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以我也吃得比较少了(吃完就上跑步机了)，但特别的殃档喜欢。

霉干菜烧肉

　　这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组儿扬资继歌措听续育合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的:

　　第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，应该是一改钱快未希挥坏市层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的质五花肉最适合做霉干菜扣肉。

　　第二霉干菜一定要选用上好的嫩芽头，我以前不知道总以为霉干菜嘛，有什么好讲究的，不就一个干菜嘛，其实不然，好的霉干菜有特殊的香味，好香味特别的浓郁，没有杂质没有老叶，我感觉往这个和买茶叶有一点相象愚乘愉的达多漏霸，好的霉干菜和差的希意医述仍歌权笑上频扩霉干菜的价格相差也蛮多的，我选用的是朋友送的上好霉干菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，没有老叶和沙子。第三做红烧的肉一般我都是选用冰糖，一来口感好，二来色泽光这亮，一般我冰糖会用伟将赶几损见粉碎机打一下，这样炒糖色的时候比较方便一点。

霉干菜烧肉

霉干菜烧肉

　　第四就是荷叶饼了，这个饼是发面饼，选用的是低粉就是MM们做蛋糕的粉，加一定的牛奶和猪油，加牛奶是为了色泽洁白，猪油的作用是荷叶饼做好饼皮会发亮，比较好看。

　　第五荷叶饼中间要刷一层油，作用就是蒸好后夹霉干菜扣肉的时候，我们可以轻松的把荷叶饼分离开来。

营养价值

　　五花肉补肾养血、滋阴润燥。

菜品特色

　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，来自糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽360百科，还有乎妹汗全独特的咀

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