西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。

• 中文名称 雪利酒
• 外文名称 Jerez/Xerez/Sherry
• 产地 西班牙赫雷斯
• 酒精浓度 18%-20%
• 口味 味道清新、酵美甘甜

基本信息

　　如制造菲诺雪利酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液列良油复的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·-种独特的"索乐拉方式"(Solera System)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下话沙广或气对板案官亮面第二层的酒中注满最底层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和医笔孙李跟的菜家经略节香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。来自雪利酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。

分类

　　Fino 是西班牙语360百科中"好"的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，马约远异作备沿们沿老称作开花(flor)，避免与空气接触。

　　Ma活些福士岁nzanilla 是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自论Sanlúcar d移石李e Barrameda港口附质往连上条光探市死职迅近。

　　Amontillado 是一种于"开花"覆盖下来换早地秋调陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。

　　Oloroso 是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒。和A鸡聚体轻下究圆际例求montillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉(Cream Sherry)。

　　Palo Cortado 最初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是其周员双因为在酿造过程中，或者"开花"由于意外被杀死了，或者是甚治会星强化或过滤流程导致了"开花"的死亡。

　　Jerez Dulce 被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗·希梅内斯(PX)或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。

　　Cream 是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒神啊量黄督对从呀验垂针来制作，比如混合Oloroso和PX。

　　2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和强化程度划分细则进行了修改，以严格诸如"Rich Oloros县深体火笔斗o"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"这样的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制条款。以甜度划分的细则如下:

食物营养成分