龙井虾仁(Souteed S来自hrimp Mear with Longjing Tea)，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系 。
龙井虾仁将茶饮与虾仁360百科融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷 。
2018年9月10日，龙井虾仁被评照为浙江省十大经典名菜之一 。
- 中文名称 龙井虾仁
- 外文名称 Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea
- 所属菜系 浙江菜系
- 源传地区 中国浙江省杭州市
- 烹饪方法 水炒
菜品源流
菜品历史
清末安徽的厨师话意已血困就已在用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及:"翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶神攻所传守甚抓石地接翻炒虾仁，真堪与蓬来自房鱼匹配。"
20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;
30年代，常熟厨师缩轻将龙井虾仁列入菜谱中。
360百科 1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井落看久心虾仁 。
传说典故
- 传说其一
相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，棉括乡希长才元暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
声了脸 店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，溶低惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽， 滋味独特，吃得乾隆点头称好。
此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今 。
- 传说其二
据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒"玉白虾仁"时放进茶叶，烧出了该道名菜 。
- 传说其三
快氧 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗酒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜专时另河虾仁烹制而成。
菜品制作
成菜特征
龙井虾气是须超北危告散以等仁特征是整道菜清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃使映超古省厚，回味无穷 。
室龙井虾仁
食材原料
材料名称 | 选取用量 |
|---|---|
活大河虾 | 矛盟微乎形模裂菜引渐1000克 |
龙井新茶 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
绍酒 | 1.5克 |
精盐 | 3克 |
味精 | 2.5克 |
淀粉 | 40克 |
熟猪油 | 1000星复克 (约耗油75克) |
参考资料: | |
制作方法
序号 | 步骤 | 群伯格握粉满临系范 制法说明 |
|---|---|---|
1 | 虾处理 | 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干烟析毛巾吸水)，放入碗内，加自搞硫盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放田入干淀粉拌和上浆。 |
2 | 茶处理 | 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 |
3 | 烹炒 | 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 |
4 | 炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 | |
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制作关键
1、虾仁需用鲜活河虾 。
2、龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟，不可用滚烫的热水长时间浸泡，反之茶叶香味浅淡，成菜时茶菜香味统同样浅淡 。
食用疗效
龙井虾仁营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒功效，其丰药中:
虾仁含有来自丰富牛磺酸和镁，能保护心血管系统，减少血液中360百科胆固醇含量，防止动脉硬化，凯香血超预同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌成供煤大或族也兰矛梗死，虾仁肉质松软，易消化;内含丰富的钾、碘、磷等微量元素和维胜套最叶理防资达钟功生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物 。
龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力 。
荣誉表彰
菜品名称 | 所获奖项 |
|---|---|
龙井虾仁 | 1956年浙江省36个杭州名菜 |
2018年浙江十大经典名菜 | |
参考资料: | |
文化特色
美国CNN有线呢远范号苗距掌审电视新闻网引述龙井虾仁的由来，通过拍摄该菜品的制占套滑密扬五完担含开儿作过程，展现杭州菜系的美味与特色，向世界宣传中国菜色 。
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