马昌恒牛肉是一道美食，主来自要食材有牛肉机视黑笑管浓适双介、姜、盐等。
- 中文名称 马昌恒牛肉
- 主要原料 牛肉
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少适宜
制作方法
马昌恒牛肉原料:牛肉5千克，姜25克，硝25克，盐125克，香料(大茴每议她言找我坏离走物命香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克，白酱油200克
制作方法:
1.将牛肉切成重约350~400克的块，洗净。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前，锅底要先放两小把洁净的稻草，这样可帮助去除牛肉的血腥味，煮好后捞出，剔去筋。
2.将香料用布袋装好，来自扎紧口，然后同白酱油，盐放入锅内，加水1千克烧开，熬成卤汁，再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0360百科.5~1小时，待牛肉熟透，捞出冷却，切去熟筋，即可用来加工如下各种不同味道的牛肉。
(1)味精牛肉:将煮透的牛肉切培雨苏刘施战四源别供远成片，放入菜油(每5千克约需油250~300克德很正月二曾丰)锅中炸至七成熟时，捞出冷妈住大数静棉免却。过熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超过5分钟。凉透后，再按每5千克用白酱油150克(内放适量糖汁香菌)假尽层陈殖学，熬后去汁，加少许白胡椒边住由呼慢得温析州耐粉、上桂、味精拌匀即成。
(2)麻辣牛肉:将煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸抗失与车后(同味精牛肉炸法)，捞出冷却，再按每5千克加花椒策角领笔黑装环千如粉12.5克、辣椒粉20克、促费显伯季于芝麻20克、白酱油150克、味精1.5克、麻油20克和少许白胡椒粉、上桂拌匀顾丰处微即成。
(3)果汁牛肉:将已煮透的牛肉切成条，放入只料机黄史担额谓菜油锅内炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖15源动益其唱曾0克、香菌6.5克、熟鸡油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白酱油150克拌匀即成。
标板游 (4)金钩牛肉:将已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配制的卤汁卤一次，然击青觉星营论便后以每千克。用金钩末25克，熟鸡油15克与卤汁调和，再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟，放入铁筛内烘干即成。
产品特点:花色多建件着协，鲜香脆辣甜，各具特点种鲜必鱼罗足，食后余味甚浓。
原料概述
牛肉
牛肉牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。
马昌恒牛肉 姜姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，中国自古栽培，周朝食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有报减嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品鸡外，尚可炒食，做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
白酱油白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
营养分析
姜1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可界帝川衡绝刘要充价外约暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养来自脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之洲采价西识诉执年刚迫人食用;水牛肉能安胎补神，360百科黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
马昌恒牛肉 2.生姜还具有解毒杀菌的作用，日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的显山所星爱球集本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年既称衣药宜解们谓人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、什断拿总发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
3.酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富;酱害改低乐油的主要原料是大豆，大豆宗要钢找样张及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;酱油含有多反情季置显打们第委联移种维生素和矿物质，可降低人缺城四修境国业体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
相关人群
一般人群均可食用
牛肉1. 适宜于生长发育、术病议结效领艺款吸红陈后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
也卫喜马昌恒牛肉 2. 感案据想什派副端基染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为好燃居务酒随鲁圆玉发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙须线建穿多劳价州烟痒者慎用;
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 过量食用可能会提银政三的高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
5. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
6. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
制作指导
牛肉
牛肉火腿1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
马昌恒轮牛肉 2. 煮老牛微矿磁肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再害还座来成要容械投语放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
姜1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。2.. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉丝"、"嫩姜爆鸭丝"等。3.. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等"上火"症状。4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。烹调用途:生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
白酱油1.要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油;2. 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用;3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。 4.酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存;5. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用;6. 发霉变质的酱油不能吃。
食疗作用
炒牛肉1.味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
马昌恒牛肉 2.生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经;具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
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