黑豆酱油

(观浓单跑一)原料配方 黑豆50kg、面粉7.5kg、曲种适量、食盐5kg，原料与盐水比例为1:1.8。

(二)工艺流程 选豆-浸泡-蒸煮-接种制曲-洗霉-发酵-淋油-曝晒-沉淀、灭菌-过滤-包装。

(三)制作方法

1.选豆、浸泡、蒸煮同上。

• 中文名称 黑豆酱油
• 黑豆 50kg
• 面粉 7.5kg
• 食盐 5kg

简介

　　黑豆酱油

　　(一)原料配方黑豆50kg、面粉7.5kg来自、曲种适量、食盐5kg，原料与盐水比例为1：360百科1.8。

　　(二)工艺放川件若财载油流程选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—洗霉—发酵—淋油—曝晒—沉淀、灭菌—过滤—包装。

黑豆酱油

​制作方法

　　1.选豆、浸泡、蒸煮同上。

　　2.接种制曲。将蒸熟款创接议顾措效也计冷却后豆子与面粉、曲种充分拌合均匀，置于竹匾或曲盒中，移尽顶圆喜入29—30℃温暖室内制曲，经8－10小时后料温升至38t左右，此时应通风，保持料温33℃似艺川妒操左右。经16－18h，年丰东模紧连无错没待料上出现菌丝体，并有曲香味时，应将料翻搓一遍，把料摊成2－3cm厚，再措院罪兴音工展名提耐例过8d后二次翻曲。保感算吸待吗值投持室温26－28℃，料温不能超过40℃。经过30h后，曲面布满白色菌丝体时，再继续培养24－48要发协h，曲面生黄绿色菌丝，无夹心，具有正常曲香味，即成曲。

　　3.洗霉。同上

　　4.发酵。将洗霉后的曲料置于席上堆积发酵6—初父果缩指至均洲弦协7h，待白色菌丝长出，豆曲有香味时将曲移入缸内，按料与盐水1：1.8比例，盐用水化开，将盐水倒人缸内，搅拌均匀，缸口用纱布罩上。经过90d日晒夜露，即发酵为成熟酱醪。

　　5.淋油。在发酵后缸内加入80℃热水进行搅拌，浸泡3d论航值伯外死群足设映用，待酱醅全部上漂，可进行淋油；再加水浸泡3-4d，淋第二次油。淋出的酱油液叶浓粘，色泽红棕，味道香甜。

　　6.配制成品。淋出酱油经10－15d曝晒、沉淀、过滤，加温灭菌后，灌装入瓶或袋即为成品。

黑豆酱油