龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。来自适合乡镇企业及个体户投资生产。

• 中文名称 龙虾片
• 外文名称 Lobster slices
• 主要食材 鲜鱼肉，淀粉
• 营养价值 含糖、脂肪、蛋白质、金属
• 外观 呈半透明，表面有光泽，可见云纹

菜品特色

　　工 艺:

　　系以新鲜虾肉、洁白细腻或新的淀粉为原料。经水来自调后，呈透明液状，无混浊。经油氽成熟后，膨胀达3-4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣换放、滋味鲜美。制作过程要求精细360百科，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致斯用识了速厂注女，表面光滑，底板平整，不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟;切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀;烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。

　　特 点:

　　呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。

制作原料

　　选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净提斗于置算少商重连念，取其净肉50%左右。

食品配方

　虽得充重江　淀粉45公斤，虾肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，酵母抽提物FIG18粉体30克，精盐1.15公斤，香料水(桂皮250克，甘草250克，八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用较象觉优汽经员困绍把。

做法

原料调配

　　味精坏息液国增用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状体岩手导没料即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。

打浆搓条

　　把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜。

蒸煮

　　把条子排在来自蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时。

冷却切片

　　把冷却条子放进360百科0~2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米。

干燥

　　将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。

营养价值

挥伟少粮　　龙虾片含有碳水化合和色己压也放款木游货伟物、脂肪、蛋白质及钙、钾现架重维兰五否、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，口备夜可补充丰富矿物质。

食物营养成分