羊肉抓饭，是糕点主食菜谱之一，以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于清香味。羊肉抓饭的特色:羊肉入味，胡萝卜和葡萄干土培软中带甜，米饭浸透各种香味。

• 中文名 羊肉抓饭
• 英文名 Lamb pilaf
• 主要食材 羊肉，米饭，胡萝卜，葡萄干
• 特点 松软清香，鲜咸不腻
• 分类 新疆菜

基本资料

羊肉抓饭

　　  羊肉抓饭

　洋斤未课给　类别:新疆菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补虚航落守件银养身食谱

　　工艺:焖

　　口味来自:清香味

　　食用:早餐中餐晚餐零食

　　口感仅信至史皮:松软清香，鲜咸不腻。

　　主料心般印未临绝:羊肉(瘦)400克 稻米500克

　　儿要行千列辅料:胡萝卜200克 著成周员天岁政就去葡萄干40克

　　调料:羊油3不基露坚三浓衣杀纸道0克 大葱15克 盐12克 味精2克

　　热量:约4060大卡/100g

原料

　　两到三碗熟(剩)米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块，用高压锅上气煮二十分钟(姜、葱、和酒)。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油(麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。

做法

　　1.来自大米拣去杂物，淘洗干360百科净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁序求兴状优。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。

羊肉抓饭图片合集

　　羊肉抓饭图片合集(19张)

　　2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。

　　3.原锅放回火上，放华映许语论细众更副赵入另一半羊油，烧至六七成热，下门肉突胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。

　　4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡爱阿粮萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-八情怀被10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。

　　5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。羊肉抓饭州担计制作提示本品需羊见是两油约100克。

做法指导

羊肉抓饭

　　  羊肉许纸抓饭

　　羊肉(瘦)做法指导:

　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

　　2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;

　　3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　稻米做法指导:

　　1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生细钱仅业素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生按损侵志克况强饭素B1，会导致B1缺乏，出现"脚气病";

　　2威条破二项其今谓. 用大米制作米饭时一定要"蒸"，不要"捞"，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　胡萝卜做法指导:

　　1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

　　2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡罪屋还练构执转但萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

　　葡萄干做法指导:

　　生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用。

特点

　　做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。

抓饭仍土长金收种类

羊肉抓饭

　　  羊肉抓饭

　　抓饭种类很多，除了选用植物油外，还用羊油、骨髓油、酥油。

酸装约务比定略光损座级　　当然，用骨暖油做的抓饭营养价值最高。在用肉上，除了羊肉外，还用雪鸡、家鸡、鸭、鹅、牛夜顾斗查回源土老交肉等。比较而言，以雪鸡肉做的抓饭味道最佳。也有不放肉的索抓饭，别有一番味道。夏天，维吾尔人的抓饭花样就更多了，喀选毛块范业站黄也单谓树什人喜欢在抓饭里注宪德见析员放一种"华也"(木瓜，学名叫棍棒)，有的还放鸡蛋和莱;最有趣的是在做好的抓饭上放况一些酸奶子，称为"克德克波拉"，这既是上等的充饥之物，又是消暑解渴的食品。时下，维吾尔人最看重的要算"阿西曼吐"，即包子抓饭。在半碗抓饭边放五六个薄皮包子，两者合起来吃，真是相得益彰，好上加好。这种饭常常用来招待贵客。

注意事项

　　吃抓饭有一定讲究，传统习馈是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按2-3人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人，也有例外，备有小勺。

传说

　　  羊肉抓饭

　　关于羊肉抓饭，还有一段动人的传说。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，他晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。这种饭色、香、味俱佳，很能激起人们的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种"药方。传给了大家，一传十，十传百......这个"药方"就是羊肉抓饭。

　　传说可另当别论，但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为"小人参"，用这样的原料做的饭，颇多裨益。

营养分析

　　羊肉(瘦):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

美味的羊肉抓饭图片

　　美味的羊肉抓饭图片(19张)

　　稻米:大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　葡萄干:葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少;葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复;葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

适合人群

　　羊肉(瘦)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者;

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

　　稻米适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用;

　　2. 糖尿病患者不宜多食。

　　胡萝卜适合人群:

　　一般人都可食用。

　　1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　葡萄干适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用;

　　2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

食疗作用

羊肉抓饭

　　  羊肉抓饭

　　羊肉(瘦)食疗作用:

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　稻米食疗作用:

　　大米味甘、性平;

　　具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　胡萝卜食疗作用:

　　胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

　　具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

　　葡萄干食疗作用:

　　葡萄干性平，味甘、微酸;

　　具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效;

　　主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。