四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜;该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷来自菜之一。

四喜烤麸通常将烤走搞良年配主跳麸、金针菜、木耳、花360百科生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会永草频略有弹性，有浓练重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

• 中文名称 四喜烤麸
• 分类 沪菜-本帮菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 烤麸，金针菜(黄花菜)，木耳，香菇，花生米，竹笋
• 流行地区 中国上海

菜品历史

　　上海人过年吃菜爱讨口彩，"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以"四喜"的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字"四鲜烤麸"，上海话"鲜"和"喜"音配述针再承点精料同，而这个喜字又更能讨口彩，所来自以，有了"四喜烤麸"之称。

菜品制作

　　做法一

• 食材

　　烤麸、香菇刻、黑木耳、金针菜、花360百科生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡只椒、香油。

• 步骤

　　1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

　　2.金针菜用水速包磁领跟形充干前轴浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟;干香菇、黑转统阻感次介促煤木耳冷水泡发后切件;烤麸用手撕成合适大小。

　　3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳任、花生米一同煸炒，出服关任令应锅备用。

　　4.起第二明青应名代市晚交液比次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色;再加入白砂糖;老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

　　5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁;加少许鸡精及白胡椒调味。

　　6.关火，再淋上少许香油翻超压依季史万友结常应跳拌均匀即可出锅。

　　做法治续难施站青副振他老金二

• 食材

　　烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。

• 步骤

　　1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。

　　2.炒锅烧热，加入食用油了历放北在圆圆任明立，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。

　　3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。

　　4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮1置套院片沿举项5分钟。

　　5.朝再般钢效轮水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃 。

菜品特色

　　烤麸搭承块动别各江假往管心断配香菇、木耳、金针菜、花生米，病措探完友速伟曾儿即成四喜，酱红香醇，尔圆观苗少鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

食用须知

营养价值

　　烤麸蛋白质含量丰富见征所球，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

　　花生米蛋白质含量很高，能达到30%;还含有很多人体必需的营养素，包括钙、铁、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A等。有降低结肠癌几率、稳定血糖、保持心脏健康、促进儿童骨骼发育、润肺止咳等功效。

　　黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及氨基酸等营养物质，能降低血粘、软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

　　来自竹笋富含B族维生素及多种矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效。

　　黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有健脑抗衰功能;所含烟酸有降低血清胆固醇的作用;所含的止血360百科维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食谱相克

　　花生不话终应每溶相云美妈村宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

　　木耳与田螺同食，不利于消化;与野鸭同未基问药养章培食，易消化不良;和萝卜一起吃，可能导致皮炎。

　　竹笋和猪小排一起吃，影响钙的吸收;和糖浆一起吃会引起中毒;和羊肝一起吃，会引起中毒;和红糖一起吃，形成赖氨酸糖基，对人体不利。