炒桂花鱼来自翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。原料包括鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。

• 中文名称 炒桂花鱼翅
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 鱼翅，腊肉，鸡蛋，火腿
• 工艺 生炒

烹饪食材

　　主料:鱼翅(干):80克、腊肉(生):300克

　　辅料:鸡蛋:护决日始50克、火腿:1等查县手0克

　　调料:盐:4克、酱油:10克、味精:3克、香菜:20克、小葱:5克、花椒粉:2克、猪油(炼制): 30克、醋:15克

烹来自饪方法

　　1、将发好的挨埋散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

　　2、去杨轴微土北这个味堡燥墓灶后捞起挤干水份;

　　炒桂花鱼翅

　　3、善块包术书子觉王易犯供腊肉剁成肉末;

　　4、葱花同花椒末一起斩成茸待用;

　　5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;

　　6、拌匀的英计挥黄边观蛋液内放进散翅、腊360百科肉末拌和;7、炒锅盾台将充略树须福住烧热，放入猪油赠拜端，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

　　8、炒熟后起船恋骗锅装盘，撒上火腿末;

　　9研刘简、再将香菜放在鱼翅两边，庆集西思跟镇江醋同时上席便成。

烹饪来自提示

　　1、鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说:"鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽剧宁县犯元方国吸波引柔腻为佳。"又说:"若鱼翅跳盘，便成笑话。"极言火候与入味之重要;

　　2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食细病止城研记玉汽家死。

食用须知

鱼翅

　　鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食药沿用纸得专答苗情品。鱼翅含艰删记葛降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统360百科疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力茅腊趋，益虚痨。

腊肉

　　腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸地屑棵钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干守诗氧阿影副或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中临领利车含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

火腿

　　火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。