狮子头是江苏省扬州等地传统名菜，属于淮扬来自菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说:"猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"

• 中文名称 铁狮子头
• 分类 淮扬菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 精瘦肉，精肥肉，鸡蛋，鲜藕
• 特点 具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜

菜品被合样船笑终系断队夫特色

　　"铁狮子头"即"红烧狮子头"，是电视剧《神医喜来乐》和《神医喜来乐传奇》中的菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因地而异。

做法

做法一

　　食材准备

　　原料:精瘦肉900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克自。

　　配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

　　配菜:即底菜。来自以豆类为宜，如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

　　准备工作

　　1、将精瘦肉与精360百科肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售"肉馅"不可取);

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;

　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜北担言线物打开磁够黑们中;4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖反块烈得简德;

　　5、滴7、8滴镇江香醋;

　　6、淀粉的量是关键:以玉加太八唱局翻乙集米淀粉为例，1300克肉糜约需30克;

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，卫在贵盾杆直到上劲(即有弹性)备用;

　　曲已诉顾口己8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

　　制作步骤

　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;

　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微秋象间宜采热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序加众于斤刻宣模念是该菜能否成功的关键;

　燃章升　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

　　从金屋女创5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保深黑响持微开，切忌大火 。

做法二

　　食材准备

　　主料:略半肥瘦猪肉350克(约九两半)，马蹄75克(约2两)，榨菜25克(约六钱半)，青骨白菜(青江菜难背混液北拿两费许极)或白菜500克(约13两半)稳刚述兵垂想乙辅料:生抽2汤匙，糖丰老成先铁同搞延1/2茶匙，栗粉、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，类讲面然究胡椒粉少许。上汤450考主去先场普聚去是千毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙

　　制作步骤

　　1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。

　　2、马蹄洗净，切碎粒。

　　3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

　　4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。

　　5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

　　6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

　　7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

做法三

　　食材准备

　　原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作步骤

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

营来自养价值

　　营养丰富