锅巴肉片是来自道四川名菜，其特点是饭肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢伯师四审陈易外，将滚烫的卤料倒进锅巴里，呲啦一360百科阵响，肉汁嵌空望铁非且完入锅巴缝隙中，酥软可口。

• 中文名称 锅巴肉
• 分类 川菜，麻辣
• 口味 口感极佳、麻辣
• 主要食材 猪精瘦肉、姜、蒜、葱白、泡红辣椒，锅巴、干香菇、冬笋、料酒、糖、香醋、酱油
• 工艺 炒

材料

猪精瘦肉 150g	姜 5g相克食物
蒜5酒够比g	葱白15g
泡红辣椒10g	锅巴150g
干香菇相克食物	冬笋相克食物
料酒	糖15g相克食物
香醋20g相克食物	酱油15g

菜谱做法

　　【步骤】

　　1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一面伯介叫工高艺斤到道小勺盐，铺在不沾烤盘上，简有它非坐队素伯打殖运如果非不沾烤盘涂少量油。

　　2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。3.不来自时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

　　4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g笔，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g。

　　5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡守路迫占仅批械机红辣椒切小块。

　　6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。

　　7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

　　8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

　　9.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

　　10.肉片发白即可取出，滤油待用。

　　11.360百科锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

　　12.加四固末坐目火坐务轻怕入泡红椒继续炒出香味。

　　从息告神药强验早13.下香菇，冬笋片炒透。

　　14.烹入一勺料酒，加入料汁。

　　15.加入一大碗清件减律自移汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片16.煮开，勾芡，保温备用。

　　17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块财造起深换检青创弱否锅巴测试，迅速蓬发油温即合适)，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

　　18.铺在盘底。

　　19.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

　　20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一复形阻超请下量。

　　21.【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。

小贴士

　　1:我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过或炸过，吃起来味道也很不错!2:【荔枝味型】粮即川菜常用味型之一。

　卫调少　【荔枝味型特点】

　　味似各荔枝，酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油 、味精、料洒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能慢汽担坐类显示酸味和甜味;糖略少于醋，注意甜酸比例适度;姜、葱、蒜仅取其辛香气，日挝不宜过重。因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。

　　【荔枝味型应用范围】

　　以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川粮无条肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。

　　(小贴士来源:川味坊四川美食网)

健康功效

　来自　姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　葱白:通阳、解毒、发汗

　　干香织象蛋称打单部菇:补虚、健脾、化痰