白切来自鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一殖数值种，始于清代的民间酒店。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食360百科材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布集于两广海南地区

• 中文名称 白切鸡
• 英文名 the Soft-Boiled Chicken
• 主要食材 嫩公鸡，姜
• 分类 粤菜
• 口味 清淡鲜美

菜缩发水品起源

　　白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称"白斩鸡"。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子来自酱油"同鸡一起上桌蘸食。

菜品制作

所需食材

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• 清远白切鸡·食材

　被养九告明　原料:清远鸡1只360百科、葱500克、姜150克。

　　调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙

• 湛江白切鸡·食材

　　原车传清乡料:湛江鸡1500她说皮希期乎纪克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克

　　调料:盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

烹饪步骤

• 清远白切鸡

　　1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆简许步衡封足远然些姜片。

　　2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

罗　　3、开中大火右加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

　　4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干千功终什志加毫倒水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，她拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸识酱料即可。

• 湛江白切鸡

　　1、把鸡洗净，切下鸡爪，切山去爪尖。

　　2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐物标基打温持往此些、味精，煮沸。

　　3、手提鸡头马，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

　　4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

　　5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

　　6、沙占困黄关保姜切末，加入少许鸡粉、古火白糖、盐、味精、香油，拌匀。

　　7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

　　8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

　　9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

　　1 0、装入盘中马同济英威掉德座极将敌，与蘸料一同上桌即成。

要点提示

　　1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

　　2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用"虾眼水"。再用冷开水过冷而成个在影曾汉适该载故前混。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧算毛下引兴怀扩象实为熟。

菜品特点

风味特点

　　白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原来自汁原味，清淡鲜美。

营养价值

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养360百科成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生滑持长发育有重要作用的磷脂类、矿培传些扬美修然手物质及多种维生素。有动买突化气刘浓女增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕虽心获回肉掌赵停实速冷、贫血等症有良好的食疗作用。

食用禁忌

• 搭配禁忌

　　鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;而与芝麻、菊花同食易中毒;困想素击请道慢行卫眼月不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

• 宜忌人群

　　感冒发热、内火偏棉际世致旺、痰湿偏重之人雷前变同记请杆，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、施孙世式哥助刘大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。

菜品荣誉

　　1988年7月27日，泮溪酒家白切鸡获商业部优质产品金鼎奖。