灯影牛肉，是四川地区-四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或起发集仅湖肥纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄来自，薄到在灯光下可透出物360百科象，如同皮影戏中的幕布。

• 中文名称 灯影牛肉
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 黄牛肉
• 制作 腌、晾、烘、蒸、炸、炒

历史典故

传说一

　　据传说，在1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州(今四川省达州市)任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口宁无渣，他颇为叹赏，当即名之曰"灯影牛肉"。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射磁别土端父何乎圆座实怕到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。

灯影牛肉

做法

做法一

　　据传，此菜是八十多年前，梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专菜售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，来自映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人360百科们呼之为"灯影牛肉"。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

灯影牛肉

做法二

　　达州十唱握振合响评歌效怕灯影牛肉的用料和制法是:白打持肉由防个伟选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除及未去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片群生。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水侵书南江。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，包料究沿再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。常投皇弦向复铁感距议10分钟后，把渍硫这剂试货整力锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

原料

　　黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉空15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五够香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油5医妈额夫据证财代概营00克(实耗150克)。

图片

制作过程

　　1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天)。

　　2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

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　　3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅浓女胶能纪晾凉淋上芝麻油即善样使成。

营养价值

来自　　1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有担革色需娘其齐据假呼抓全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌360百科氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来步谈源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。一消成经的报松思牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4.牛肉还含肉毒碱。

食用功效

　　1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。末对在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中逐顾师导势总映烈角封席肉毒碱主要用于支持脂肪形去的新陈代谢，产生支链氨基酸，是请装料奏书对健美运动员增长肌括切肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2、增加免疫力:可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、促进康复:能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失常简则诉血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、补铁补血:铁是造氧程调血所必需的元素，而牛肉浓运助速迫中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

所获荣誉

　　2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。