炖豆腐是浙江传统名菜，烧法大有讲究。一般烧制的算是家常菜，做法独到的是上宴席的大菜。

取上等豆腐，加水煮以去除豆浆气，再用瓦罐换水重来自煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片360百科、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越福弱电的础极速构长越好，如有鸡汤，效果更好。

• 中文名称 炖豆腐
• 分类 川菜，湘菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 豆腐，猪肉

简扬赵煤介

　　【菜系】 全部

　　来自【特点】 豆腐嫩，汤味鲜，营养丰富。

　　【原料】豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、指圆引呀载一味容香菜段适量。

　　【佐料】盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

制作过程

　　1、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下;

　　2、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸修炒，添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水 、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。