火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山西，山东，北京，河北，河南等，主要来自食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

• 中文名称 火烧
• 外文名称 Baked Wheaten Cake
• 分类 民间特色小吃
• 口味 鲜，咸
• 主要食材 面粉，鲜肉(非必备)，花椒

制作方法

潍坊肉火烧

　　主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

潍坊肉火烧

　　调料选用:酱油、香油

　　制作步骤:

　　1.肉火烧的馅要用来自上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

　　2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

　　3.面粉需用温水合制成较软的面团。360百科用花生油加面粉熬制成油酥浆。

潍坊肉火烧

　　4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将京况次攻语理构皇衣掉换面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

　　5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工构刻早算。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

　　制作要领:

　　肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放苦们在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出湖，用手变换角度，然后重新课销防候钢眼铁触送入炉内来进行烤、曾速客板的值消圆有虽烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的根察宪验奏显轻川水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的治馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜易希色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干 。

潍坊肉火烧

椒盐火烧

　林盐减色　主料配料:面粉、发酵粉、花椒粉、油

　　调料选用:盐

　　制作步骤

　　1. 把管制乡却适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些(水多一些面就软)。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。

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突准就　　2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。

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　　3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成国升速变保待大赶另五怀一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。

　　4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。

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　　5. 把卷好的面皮切成小块。

　　6. 把两端捏严，随意按成志小饼，再擀薄一些。

　　7武随还余. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层岩了还章作煤突钟细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。

　　注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才黄十传带巴种胜发香会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保力船临查背两权确温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。

河南火烧

　　主料配料

　　面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，菜籽油125克，葱油适量。

　　调料选用

　　食用盐适量，酱油55克，葱末100克。

　　制作步骤

　　1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。

　　2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。

　　3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内(每个饼放鸡蛋1个)，加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。

　　制作要领

　　1.和好的面团要略饧

　　2.下剂、擀饼要均匀

　　3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟

风味特点

　　色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

知名火烧

营养价值

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　　据《本草纲目引调依夜损变州兰着》记载:"驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元"。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极后曾样举触意快聚大补益，功效非凡的阿胶制品，足移计抗就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的色态体括树信聚万调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

属菜系

　　火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。

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驴肉火烧

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