是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为"柴鱼"。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。

• 中文名 柴鱼
• 主要食材 鳕鱼，香料
• 分类 腌类
• 口味 咸鲜

广东地区

　　是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于晒干时长得像柴而被广东人称之为"柴鱼"。它有健来自脾胃、益阴血之功。

日本

　　又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品360百科。

　　将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。取怀探超跳得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽老一山检除林延释汤汁中，且肉质糜烂不利制作;搞思吗该毛县鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木，故又称"木鱼"。

鲣节

　　口味最佳的柴鱼被称之为"枯节"，只保留了鱼本身的15%的水分，所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间。

黑鱼别称

　　湖南岳阳地区因口口相传的误导，别名财鱼被误读为柴鱼。详见百科黑鱼介绍。

选购

　　要挑选切片宽薄、色泽裂此石朝置认景淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻场或放入嘴巴咀嚼，若香气乙初扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥义景前写精们次慢纸奏臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干罪诗太正注燥后的柴鱼块，回来自家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐占再矿别将东剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

营养分析

　　柴鱼有健脾胃、益阴360百科血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

烹饪

　　柴鱼贵妃粥

　　原料:材料:米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

　　配料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。 调味料:胡椒粉、麻另油、熟油各少许，盐适量。

　　制作:

　　1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

　　3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹血条政除带抹净，剪碎。

　　4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

　　5低、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。