《大厨不外传的烹饪小窍门》是2009年青岛出版社出版的图书，作者是柯来自俊年，黄景龙。

• 书名 大厨不外传的烹饪小窍门
• 作者 柯俊年，黄景龙
• ISBN 9787543650640
• 定价 18.00元
• 出版社 青岛出版社

内容简介

　　本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松!

编辑推荐

　　煎:鸡腿排怎么煎才不变形;来自煮:如何让大肉煮得更入味着迫干酒处培功;炒:如何炒肉丝才能不360百科粘黏;炸:如何让油炸食物面糊不脱落，吃起来更酥脆;拌:如何使凉拌青蔬快速入味;烤:烤鱼怎样才能不粘在烤盘上。

　　跟着大厨学窍门，轻松入厨非难事;告诉你一学就会、一用就灵的烹饪小窍门。

图书目录

　　PART 1 外酥内嫩的简单美味

　　蚵仔煎

　　萝卜干煎蛋

　　家常豆腐

　　干煎虱目鱼肚

　　白鲳豆瓣鱼

　　鸡肉干贝煎饼

　　樱虾蔬菜蛋饼

　　陶板牛小排

　　来自干煎鸡腿排

　　蜜汁霜降肉

　　锅具的选用

　　织械既打可许零PART 2 炖煮一锅香浓美味

　　姜烧鱿鱼头

　　卤肉饭

　　地瓜稀饭

　　柴鱼海带高汤

　　大骨高汤

　　鸡高汤

　　猪肉味噌可现文算项采东胞汤

　　番茄肉酱草鱼锅

　　牛蒡炖鸡盅

　　蛤蜊鸡汤

　　猪肉角烧

　　清炖牛腩

　　莲藕烧鸡

　　南瓜酸甜煮

　　豆倍神酱鲨鱼

　　味精和类高汤

　　PART 3 最具实力的火候掌控

　　萝卜干鸡粒炒饭

　　清炒时蔬

　　蟹肉丝瓜

　　干煸四季豆

　　豆干菜脯

　　虾仁炒蛋

　　蒲烧鳗炒蛋

　　辣子鸡丁

　　腌白菜炒肉丝

360百科　　香芹牛肉

　　豉椒炒须自视准鹅肠

　　塔香蛤蜊

　　牡蛎炒面

　　氽烫和过油

　　PART 4 金黄香脆的美味诱惑

　　五香鸡块

　　千岛酱嫩鸡

　　扬出豆腐

　　金针熏肉串

　　猪排盖饭

　　蚵仔酥

　　腐乳爆虾

　　快条晚盾酥炸啤酒鱼

　　酒

　　PART 5 清爽入味一点就通

　　凉拌绿竹笋

　　脆拌苦瓜

　　五味鱿鱼

　　豆皮拌白菜

　　蒜香地瓜叶

　　棒棒鸡丝

　好奏领标鱼　腐乳白肉

　　水梨牛腱肉

　　日式凉拌沙独拉

　　柳橙鱿鱼沙拉

　　香肠薯块沙拉

　　醋

　　PART 6 不用煤气也能完成的肥环呀简易烹调

　　泡菜小顾众果欢看披萨

　　味噌烤香菇

　　酱烤甜维供务仍影不辣

　　柠檬花椒盐烤鱼

　　奶油香蒜烤鳕鱼

　　蚝油蜜汁小排

　　猪肉味噌酱烧

　　味噌色拉乌鱼

　　芥末焗鲜虾

　　银盅烤蛤蜊

　　味啉