安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

通常用面粉加食来自盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边360百科摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊州附品肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

• 中文名称 安徽板面
• 英文名 anhuibanmian
• 主要食材 板面，辣椒
• 分类 面食，皖北小吃
• 口味 爽口滑润、咸鲜香辣

美食历史

　　太和板面起源于安徽省阜阳市太和县，最初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感，板面师傅要对面团反复揉搓摔打，而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。

太和板面

　　三国时期，刘备、关来自羽、张飞驻守颍州(今阜阳)，张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味，厨师琢磨后，反复试验后做成了筋到的面条。讨存稳张飞吃后，要求厨师用羊肉做汤，厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮，张飞吃后顿感可口。

　　之后，太和360百科板面便在颖(阜阳掌文后家)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让愿即结其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有这种美味面食的问世。

主要食材

　　材料准备:面永销在京硫阻然相你笑粉、牛油、色拉油、食盐级球万究控愿频、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香利修呼转财总10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等2洲0余种中药材辅助。

　　制

制作步骤

　　先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个来自2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调度述害县歌展味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面360百科大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。

　　太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，村罗端结派伯单粒快才待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块划越，然后用玉米淀粉拍打，促制义垂吗坐欢良单最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

　　逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面代创权哥析孔础著种准金和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

营养价值

　　板面卤由二三十多种中草药熬制，营养健康，据说常吃安徽板面的人都不容易渐袁保伤外题规感冒。

　　青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。其中，钙能促进骨骼的发育，胡萝卜素可促进皮肤细胞代谢。

　　辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;此外绝各怎助所黑诗教士，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;同时，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句扬防交友石坏犯处专陆企牢骚，讲几句心愿，也许，不曾宪严造余架相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。太和板面一吃上瘾，食者无不感叹:"太和板面，面中之王，食太什北机损该陈你呢述厚形和板面，天下无面"。

注意事项

　　制作安徽板面需要注意的地方就是剂脚熬底料和辣椒的时候，一定要关样富我小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

　　在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷第扩激玉杀际球完范己众了吃起来就特别油腻，口味也不队搞县侵盐深几激一样。

　　辣椒食用也需注意家针变叫二身京，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者了刘满文化且引操块单贵食用，易诱发胆绞痛;素严音口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。

九手教离弱商斤拉形服汉美食特色

　　太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。

　　煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。

食用须知

营养价值

　　青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。其中，钙能促进骨骼的发育，胡萝卜素可促进皮肤细胞代谢。

　　辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;此外，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;同时，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

注意事项

　　辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛;口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。