小碗红糖俗称"碗碗糖"，产于巧家县金沙江沿岸地区，巧家"小碗红糖"是用甘蔗土法熬制而成的，未经过精炼的红糖较多的保留了甘蔗的营养成分，更容易消化吸收，能快速补充体力。

• 中文名称 小碗红糖
• 概述 巧家小碗红糖俗称"碗碗糖"
• 记载 40年代日本出版的
• 生产 巧家小碗红糖作坊式生产

记载

　　40年代日本出版的《新编支那驼杠地验省别全志)以及国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味化时指南》、《云南地方产品》、《昭来自通地区土特名产志》等书，均专列条目介绍。《中国360百科土特产大全》记:红糖"以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，井远销青海、西藏等地区。"

生产

　　巧家小碗红糖作坊式生产，土法制作，匠人有专业分工，称谓。职司饶有情趣，整而苦叫个工艺流程宛如一轴绵延久远的民俗风情画卷。

　　糖房业主不一定是匠人。开办糖房要拥有以下必备的设备条件:(1)4~5亩宽阔的场地，用来堆放甘蔗、组翻白晾晒蔗渣，称蔗场;(2)4~5间房屋作生产用房和匠人住房;(3)一盘榨，一对榨滚载取北齐欢刘顾未举和传动装置。榨滚形如大鼓，最初买著展当包复影局员为铁滚，后改石滚，再改为木随进滚;(4)轮班拉榨的水生站代欢牛6头;(5)一条"牛尾灶"，安放直径叨90~100厘米不等的煮糖大锅5口;(6)陶制糖钵2只，小糖碗2000只以上。民国时期，开办糖坊需有上千银元的垫本。糖坊多以代人加工、收取租金的形式经营。一般每年农历冬月尾开榨，至次年清明前后收榨。

劳动组合

来自　　工匠称"三大师"，360百科即榨匠、糖匠、"大火头"，由作坊主雇请。其他辅助工称谓、职责备异，由"三大师"约集，名目有"刀刀匠"、"牛毛尖"、"草疙瘩"、"渣渣匠"、"叶子客"、"包包匠"等。"刀刀匠"负责砍运甘蔗进场。"牛毛尖"本指不能人榨的甘蔗的尖血仅照价买然速扬承织系部，用以代指匠人，则匠人的职责也就明确了:即将甘蔗尖整理后作饲草、或作包装红糖用材料，并负责养护拉榨的水火肥功牛。"草疙瘩"自然享求要与草打交道，其职责为搂、捆、挑送毛叶、翻晒蔗渣供作燃料。"叶子客"、"包包匠"负责糖膏成形时垫橡筋树叶子、取出糖膏。

　　劳动组合分白班和夜班。白班进甘蔗，夜班压榨、炼制、出成品。

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　　压榨:榨匠1人，"渣渣匠"2人。榨匠向榨滚内"喂"甘蔗，"渣渣匠"负责理顺蔗渣以便复榨，并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次，拉榨的水牛有3对，反复轮换。

　　加热、蒸发、澄清:"大人头"l人"小火头"1人。从牛尾灶第3口锅糖水盛满时开始点枣迎汽火，岩沙武火烧于外锅，烟焰通过前后五口锅自烟囱徘出。外锅糖水蒸发渐浓，依次向内锅倒递。并不断将糖锅中的泡沫捞去，至水分将干时加抽脚于，帮助澄清。散泡。"大火头"要善观火候，火力停匀;"小火头"协助，主要负责铲锅巴、洗刷糖锅。

　　制糖，包扎边约:糖匠1人，"叶子客"1胶人、"包包匠"4人。糖匠技艺高低与糖的质量关系甚大。在糖汁蒸发过程中，糖匠附若温饭对赶班控府色观要适时往糖锅中加石灰，加多加少，根据不同甘蔗军态、地块、水土，节令余温检等因素考虑，凭经验判断。糖汁水分蒸发后，将糖膏舀进排静必师经件罗除做权律列好的糖碗。"叶子客"负责整理与量帝结糖碗，在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子，叶片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均匀地喷上兰应承水。糖匠将糖膏舀进糖碗后，"叶子客"要用手按住，轻轻地转动一下，使之卷起"糖芽子"，冷却成型后才好看，"包包匠"接着从伸出糖碗口的叶子处猛吹一口气，将定形的糖从糖碗中取出，再用毛叶包扎。

　　糖要好，工艺要点在于"灰操什威料社保足、火够、泡子清"，上下工序配合，特别是糖匠与"大火头"的配合，如该猛火时用文火，该文人时他猛烧，泡沫不捞纹捉腊干净，准出不合格的黑糖。譬如名角登台，先得把操琴、司鼓的几位应酬好，否联负切参减则"四击头"敲成"急急风"，"二黄"变成"西皮"，这戏还演得下去吗?

　　巧家小碗红糖以境内的蒙姑、金塘、新华、棉纱、大寨、攀枝花等村镇为集中产区。这安费查球评线获金些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，所加工的小碗红糖呈红黄色，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味纯正。将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一回;用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中仅剩清水，澄澈清明如故。这是鉴品度使宜字陈关抗粮铁别巧端乎欢婆家小审乡测根大刚做仅碗红糖真伪最简便、也最权模刑克心办职乙适倍十显威的方法。

　　小碗红糖造型愿般志家京卫至八心古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称瓣"。两瓣按"糖芽子"对接，合二而一，形如金桔，称一"合"，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一"把"，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。