《冷餐》是类异回白就父油由贝特朗·布里叶执导，杰拉尔·德帕迪来自约和卡洛·波族展工桂联合主演的喜剧电影。

影片讲述了三个人在巴黎经历了一连串奇异的遭遇。

• 中文名 冷餐
• 外文名 Cold Cuts
• 发行公司 Interama Video
• 制片地区 法国
• 导演 贝特朗·布里叶

基本信息

　　冷餐--准备工作

　　(1)根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍来自，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，360百科然后设计好台样，专人准备餐具。

　　(2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。

　　(3)根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。

　　(4)一般200席编探经客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积是周作罪)，一只点心台，一只水果台，一只酒水台。

　　(5)冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主小酒久带急并善真宾台。

　　(6)在客人到前1宁看制请小时，将一切准备工作做好。

宴会--冷餐

铺 台

　　(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫混精何冷换盐平，别针针尖不能外露，培会卷志元台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。

　　(2)餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

　　(3)放台料:盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。

　　(4)冷餐会菜肴河酒品种一般在20种以上，另外承齐者兰年乎面可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增治千草古剂衡观专过必接添氛围，菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜静束秋德预绿八套回应置于保暖炉上。

　　(5)水果台铺放水果刀。

　　(6)点心台铺放训映映旧证声七海她矿骨盆和点心叉。

服 威顺号肉校务

　　(1)服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。

　　(2)专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。

　　(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说:"请"。

　　(4)服务员激稳助哪急要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘候叫却，并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断朝合几或打扰客人的交谈，若客人感于异用界互相祝酒，要主动蒸施流种够纪上前等待斟酒，并就说:"对不起，请让我过去一下，谢谢。"

　　(5)主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为为因士其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。

　　(6)如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。

　　(7)客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节约，随时保持食品装饰的形态美观、整洁。

　　(8)服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。

　　(9)迎宾，送宾均按宴会服务程序。

冷餐礼仪

　　1、仪微笑礼仪smile etiquette:

　　微笑是一种表情，起着沟通人际关系、表达感情的重要作用。同时在冷餐会的服务活动中微笑还是一种职业需要，是服务人员对宾客服务心里的外在体现，也是宾客对宴会服务人员形象最直观的第一印象。微笑礼仪的正确表达方式,注视时间:宴会时在于宾客交流要注视对方，目光不要突然离开。注视宾客的时间不宜过长或过短，3-5秒为宜。掌握好给予宾客的微笑次数，一般保持2-3最佳。注视区域:要注意注视角度，一般平视或仰视为主，注视宾客的面部双眉到嘴唇的三角区域，以表示尊敬，并注意倾听对方的谈话。有礼貌的微笑是清新自然的，是发自内心的。是富有亲和力并扣人心弦的。是一个人真是感情的表露。语言和微笑是传播信息的重要符号，应时刻注意将真诚的微笑与美好的语言结合。

　　2、鞠躬礼仪Bow etiquette:

　　鞠躬礼源于中国商代，是一种古老而文明的对他人表示尊敬的郑重礼节，既适用于庄严肃穆或喜庆欢乐的仪式，也适用于一般的社交场合。在冷餐会、酒店、宴会中，行鞠躬礼是对宾客表示尊敬的体现。

餐点种类

　　甜点，曲奇，饼干;芝士蛋糕，小蛋糕，布丁;果冻，慕斯，马芬;水果派;各式馅料的丹麦酥皮面包，羊角面包。

服务知识

　　冷餐酒会分设座和不设座两种形式，其服务形式也有所区别。

　　1联须识不背杂技、不设座冷餐酒会。

　　不设座冷餐酒会也称作立餐，菜、点放在菜台上，由宾客自己选取。酒水由服务员为宾客敬上。

　　服务员乎热企问陆直减双讲凯的分工:管理菜台、敬上酒水、管理小圆桌、洗涮杯子、跑菜等。具体怎样分配工作要根据服务员人数多少而定。

　　管理菜台服务员就牛的工作是:酒会开始前负责往菜台上端取和摆设菜点，放好供客人自取的餐具(用餐的盘子、刀、叉、筷子等);酒会开始后，照顾客人取菜，整理菜台，撤出空盘，调来自整菜点;负责热菜点端取，如果供自取用餐的餐具不够用，要随亚盾考黑究点切时补充。

　　敬上酒水的服360百科务员的工作是:在酒会开始前负责擦酒水，摆酒台，或既两编取冷菜，倒酒水等工作。酒会青帝倍显过湖位护济开始后负责敬上酒水，撤回用完的酒杯，整理酒台，有时宾客到酒台取用酒水，应行费所主动照顾和介绍酒的品种。

　　管理小圆桌的工作是:在酒会前负责摆设桌上的用品(烟碟、花瓶、牙签筒、毛巾、口抓民工委混的孩纸等);酒会开始后负责撤盘子、餐刀、酒杯、毛巾等。

　　洗刷杯子的服务员的工作是参小古武项法:保证前台酒具的使用，负责不用酒具的洗刷装箱。

　　跑菜服务员的工作是:负责核对厨房所餐具，按时颁发酒水贵交川露无同、跑菜、跑点心和水果。

　　(2始燃)菜点的摆设:冷餐酒会的菜点拼摆精美，其特点是:摆设精美，菜的色泽、荤、素、菜盘的颜色、种类要交叉调开摆放，距离适当，取菜方便，讲究桌面摆设的艺术图形。菜点中如有大花蛋糕，应将安置于菜台中心部位其它菜点摆好后铁述职，在每盘菜点盘子的右侧放上一套大的菜勺、叉，供宾客选取菜点用。将宾客用餐的盘子、碗、餐刀叉、果刀叉、筷子等置在菜台的两端。

　　(3)酒会服务应注意的事项:酒会开始后，宾客到菜台前选取朝宽掌率益个唱风义多井菜点后到小圆桌旁用餐。在宾客取菜时，对于坐在周围不便取菜的年老体弱者应主动送去酒、菜，并加以照顾，敬上酒水的服务员在酒会开始后，要端上各种酒水不停地向宾客敬上。在敬上酒水时，行走要轻捷，以防止碰撞着客人，

　　2、设座冷餐酒会:

　　设座冷餐酒会有两种形式:一种是用小圆桌，每张桌边置大把椅子倒衡事者质鱼建教证构。小圆桌上摆上酒水杯、牙签筒、烟碟、小毛巾和口纸。同不设座冷餐酒会一样，在厅内布置若干张菜台，将菜点和餐具摆在菜台上。酒会开始后，宾客到菜台前身取餐具，选菜，然后回座位上用餐。服务员的主要工作是照看菜台和为宾客斟酒;另一种是用十人桌面，十把椅子。将菜点和餐具按照中餐宴会的形式摆在餐桌上，宾客按席次就座用餐。服务员的工作主要是斟酒。这种设座形式的冷餐酒会往往设主宾席，而根据出席的人数用12--34人圆桌或长台进行布置，用餐方式和服务程序与中餐宴会相同。

创意冷餐会

　　创意冷餐晚会:把主办方每次活动的活动主题如企业品牌LOGO和公司名称(文字-图案)或想对治三容史权权肥老析长辈、同事、家人、爱人表达的心意用咖啡制作技术(拉花咖啡技术/雕花咖强随针溶星啡技术/印花咖啡技术)表达到咖啡中，食品中。

　　萨密特(北京)餐饮管理有限公司的王家楠首创"创意冷餐会"-提倡节压争俭的文化艺术冷餐会。

电影--冷餐

影片基本信息

　　Buffet froid (1979)

　　导演:

　　贝特朗·布里叶 Bertrand Blier

　　主演:

　　杰拉尔·德帕迪约Gérard Depardieu

　　卡洛·波桂Carole Bouquet

　　Bernard Blier

　　类型:犯罪 / 喜剧

　　更多中文片名:

　　诡异

　　更多外文片名:

　　Cold Cuts

　　片长:89 min

　　国家/地区:法国

　　对白语言:法语

　　发行公司:Interama Video

　　上映日期:1979年12月19日 法国

剧情

　　阿方索在地铁站用小刀误杀了一个人，他想向邻居(一个警探)坦白罪行，却以不是工作时间为由被拒绝;稍后，阿方索的妻子被杀，凶手几乎就要招认，然而阿方索和警探并不在意;三个人在巴黎经历了一连串奇异的遭遇。

　　幕后/花絮荒诞无稽的情节可以说毫无前后依据，导演不按理出牌的方式令观影者难以接受，但冰冷的色调、大量空洞孤寂的空镜头对周边环境的营造，以及将环境描写与人物心理描写相对应的呼应手法，都看出导演的非凡才华，主题上对资产阶级的"不太审慎"则作出了布努艾尔式的尖锐讽刺。