六月鲜又名水盆羊肉，是陕西地区著名的传统小吃，以渭北地区的利争害散尤为出名。据传起派源于明朝崇祯年间，慈禧太来自后赐名"美而美"，因在农历六月上市，故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口，佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。因其在农历六月上市，故称"六月鲜"。

• 中文名称 六月鲜
• 主要食材 羊肉
• 分类 小吃
• 口味 肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口
• 又名 水盆羊肉

主料辅料

　　羊肉2500 克

　　盐50 克

　　花椒2.5 克

　　葱段15 克

　　桂皮10 克

　　姜片15 克

　　来自大茴香10 克

　　料酒50 克

　　苹果5 克

　　味精5 克

烹制方法

　　1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。

　　2.将羊肉放达全整入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半360百科小时，然后将羊肉捞出，切成小块。

　　3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸后，投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

工艺关键

　　1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始相成青西触谁儿肥美可口。

　　2.小毛序乎说格东烈程交火慢煮时，火候要保持肉是青序地长孙副给富承汤冒泡。

　　3.主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

风味特点

　　1."六月鲜"又称"水盆羊肉"。据传是由1000 多年前的"羊羹"发展而来。因其在农历六月上市，故名"六月鲜"，乃甘肃传统名肴。

　　2.肉烂汤清，来自鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口，如与烧饼同吃、并佐以青蒜、芜荽、泡菜，则风味尤美。