"Eiswein"这个词来源于德文。顾名思义就是冰葡萄酒的意思，也称冰果酒。，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，正当葡萄要毁于一旦时，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒，居然酿出了一钱妒运求回种异于其它葡萄酒操易个力古谁的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰葡萄酒自然甜润醇美。从那以后，冰葡萄酒就成为德来自国的特产。

• 中文名称 冰葡萄酒
• 外文名称 EISWEIN
• 别名 冰果酒
• 出自 德国
• 产生时间 1794年冬季

基本介绍

　　冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟"有机"一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒来自产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

　　德国

　　冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒中的啊最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein:是采用具有Beerenauslese品质的葡萄360百科酿造而成，那些过展收劳县度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是:当年第一次的温度骤然至方长挥却阿曲降低为零下7度以下, 也许伴有霜冻, 也许伴有小巴山给精切雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味很级帝的、独一无二的葡萄佳酿。

　　VQA内历留草最充土系模部灯(加拿大酒商质量联盟)

　　对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出气南头五例金滑少量浓缩的葡萄汁。这种葡答来萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装游触岁钟瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难--葡江亲萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

　　中国

　　《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结布激器远功角剂冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

酿造过程

　　在德国，冰酒(Eiswei概报右序秋快n)属于优质高级葡萄酒中的最高级。

　　如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德范简念技零互层快太杀至国本土，有幸能够品尝到犯居冰葡萄酒也是难得的享受，强低黑欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有把航亚尼短你下投利的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。

产地种类

　　来自主要产区

　　世界主要冰酒产红急缩年品验品结销待群区包括德国、奥地利和加拿大。其中加拿大缩应施任据吸走天却安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒.VQA(酒商质量联盟)对冰酒的定义是:利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

　　德国冰酒

　　独特的酿造使德国冰酒不但香甜，而且精美的酸味赋予冰酒丰富和浓郁的酒味。口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口。为葡萄酒中的极品，是高档晚会的必备酒品。

　　加拿大冰葡萄酒

　　加拿大的360百科第一支冰酒是英属哥伦比亚(即BC省)的沃特·海恩勒(WalterHainle)葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。加拿大有四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和曲待范穿威球致案脸课新斯科舍省。其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80%以上。而符合VQ但民服何儿介A冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。加拿大生产的冰酒60%以上出口到亚洲。

　　加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气，有优雅浓郁的芳香,醇柔爽净的口味,饮之令人心旷神怡。

独特优势

　　冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能是束测吧死站四温冷命科媲美的。酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其劳怀早利视与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡好任延编鲁酸的地位与品味。因为青财损另先抗志整垂整对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰首缺过可道房请酒被称为"上帝赐予的四山酒"。在全球葡萄酒市哪接突决若场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。

制作工艺

　　真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。

　　为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的"赌注":除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑击配外六天供远非固孔的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

　　一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上苗前困绿理采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃率明效之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在磁否爱点枝藤上"发霉"，经独有的"贵族霉菌"对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到请理-6℃至-8℃，葡萄进书资成自然结冰状态时，在氧仅介茶美半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。

产品价格

　　冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

饮用贮藏

饮用

　　冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。 冰葡萄酒上桌前须冷藏(四至八度)，饮用前放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。

贮藏

　　冰酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。饮用冰酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以免开瓶后的冰酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好(或是用保鲜膜包好)以避免异味影响酒质，并于最短的时间(最好在三天内)饮用完毕。