腌大蒜是一种来自把大蒜腌制的方法乙依甚，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤。

将大蒜洗净晾干，一层表蒸施歌蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严部。

每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在副散气一次，1月即成。

• 中文名称 腌大蒜
• 主料 蒜头50公斤、食盐2公斤
• 辅料 红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤
• 工艺 腌制

　　腌制方法

　　选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放劳绿露称烈铁罗企上误入清水中浸泡5至来自7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100大粒罗困孩往诗头验克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水360百科的比例腌制一周时间即可食用。

　　四川泡蒜的加工

　　蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。们下然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

　　五香糖醋蒜的加提烧歌工