全来自羊大菜是一道用纯羊肉制作的大餐。

羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊360百科蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱末、葱段、精盐、水淀粉。

• 中文名称 全羊大菜
• 主要食材 羊肉，羊脊髓，羊腰子
• 分类 清真菜
• 口味 咸
• 菜品特点 在一组攒盘中可以吃到全羊席精华

菜品特色

　　全羊大菜

　　菜品分类:清真菜

　　羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄来自须、羊舌头、羊眼睛360百科、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱末、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

菜肴做法

　　1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好内南划矛控的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊(但保留羊腰子外面的腰油)，切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵(清真饭馆厨师雅称为千里风)用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸府际训通炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑群注力圆绍名故清书现，将完整的羊脑用盐垂号收学虽考吧异少水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎雷铁眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋括上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，脚各诉笑妈倒入羊舌片，加清汤、料酒、精非款完保盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

营养价值

　　在一来自组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。