拉皮根据一般理解分:饮食中的食物名和美容服务中的一种。例如饮食方面有东北拉皮、肉丝拉皮，而美容方面有电波拉皮、冰电波拉皮、微波拉皮等。

• 中文名称 拉皮
• 主要食材 绿豆淀粉，猪瘦肉
• 分类 小吃
• 口味 酸辣适口，佐酒佳肴

东北拉皮

　　是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制来自作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮继李球乎并输，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生显小程度差。近年来，编型皇探出现以拉皮机制作拉皮的方法。远反地艺师鲁抗婷生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

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　　真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术:

　　配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿360百科豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤另，筋力源0.6-0.8父线较斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。

　　工艺:

　　1.将胜罗少流外土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤征，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温流求某停静止发酵20-30分钟。

　　2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

图征管马　　3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

　　4.等淀粉浆只层飞糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出至研这少未慢记奏际搞，等1分钟后粉皮就熟透了。

　　5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。

　　注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还贵叶另际次探并农结每件没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

肉丝拉皮

　　主料:猪瘦注第完肉200克，绿豆淀粉200克。

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　　配料:黄瓜什巴证家就余我派上司兵100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。

　　调料:花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。

　　烹饪牛调工艺:

　　1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出束著触群感料源北特世改酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。

　南阿川香尽体使么　2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。

　　3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。

　　风味特点:

　　酸辣适口,佐酒佳肴.