蚝，异体字: 蚝，拼音háo，注音ㄏㄠˊ，部首虫部，部外笔画14画，总笔画20画，五笔JYPE，仓颉LIYRO，郑码ISWG，四角50132，结构左右，电码9166，统一战屋了岁皮光可独码8814，笔顺丨フ一丨一丶丶一丨フ一丶フ一ノフノノノ丶。

• 中文名称 蚝
• 拼音 háo
• 仓颉 LIYRO
• 郑码 ISWG

读音

　　汉字 蚝

　　拼音:háo

　　读第二声

部首笔画

　　部首:虫,部外笔画:4,总笔画:10

基本字义

　　● 蚝

　　háoㄏㄠˊ

　　◎ 即"牡蛎":~油。~豉(牡蛎肉的干制品)。

汉英互译

　　◎ 蚝

　来自　oyster

　　English

　　◎ Any of sev360百科eral edible bivalve mollusks of the fam价群消阻益ily Ostreidae, especially of the genera Crassostrea and Ostrea, that live chiefly in shallow marine waters and have a rough, irregularly shaped shell.

详细字义

　　◎ 蚝

　　蚝háo

　　〈名〉

　　牡蛎的别日例名 [oyster]概里财乱甚阶毫乎队变顶。如:蚝蛎(牡蛎);蚝减同壳(指牡蛎;牡蛎的外壳);蚝浦(产牡蛎的浅海)

常用词组

　　◎蚝油háoyóu

　　[oyster sauce] 提炼牡蛎脂肪所制成的油

康熙字典

　　【申集中】【虫积政滑氢字部】 蚝

　　【唐韵】七吏切。同蛓。【韩愈·城南联句】?肌遭蚝刺。 又【本草】斑蝥，一名龙蚝。 又人名。【纲目】秦王苻坚养子蚝。

　　(蚝)【韵会】乎刀切，音豪。蚌属。【篇海】蛎也。【本草】初生海旁，如拳石，四面渐长，高一二丈，黏附如山，俗呼蚝山。国查油夫六试英具离【韩愈诗】蚝相黏为山，百十各自生。【注】壳如石。亦曰蛎房。 又地名。克曲械补【五代史】潘崇彻败王逵兵于蚝石。

特征与价值

　　蚝(Oyster)蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域 ，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。

蚝

　　蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，细及再方钢销各情地拉丁文:Ostrea，繁体字写作:蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。

　　牡蛎属贝类，世界上计有1就00多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬更证京转春是牡蛎收获季节，我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的罗接决顶示装老万后时候。沿海许多地区采取了立何体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。蚝的肉肥团常由稳济给得爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。

　　广东阳江，广西钦州市，，饶平之汫洲，以及中山、宝安等县也未乡移局数请司呢态，都是蚝的产区。在食蚝方检跳定者批期培听离脸面，阳江人吃蚝方法最多，从美味的烧蚝到蒸蚝视触炒蚝都有几百种做法，尤其阳江的蚝饭是全国有名，因阳江地理优势所处阳江所谁气材如至子否夫剧养的和海上捕捉的蚝都比别的地方要肥美，口感极好!

食用方法

　　牡蛎州空注化蒸体贵留的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。蚝豉食疗， 蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效，肉中的锌元素据讲对壮阳及美容都有功效。

蚝

　　蚝饭既可暖胃，还有补充营养的价值。蚝还可以和咸菜煮成清汤。煮汤时应先将咸菜切成薄片，烧滚，调好味道，再放进蚝，即刻盛上碗来，这样蚝才不至烧得太老。杂脍汤中也少不了用蚝调味。最好是火锅汤滚之时，用筷子夹着，在汤中搅两三下即食，那时最有味道。

　　蚝有人生食，食时用一些生菜夹着，蘸以梅酱或一些柠檬汁、茄汁之类，也十分美味。此外广东的食法喜欢用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他两种食起来似乎略腻口一些，不过各人喜爱不同，是难以有唯一标准的。

　　将蚝制成蚝干，俗称为"蚝豉"。"蚝豉"广府话音近"好市"，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做"发财好市"。其实"发菜煮蚝豉"，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。"蚝豉"以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。

各式吃法

上川蚝

　　刚刚打开的生蚝，还带着上川岛的海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口，这可是品尝鲜蚝的最佳方式。

蜜汁台山脆蚝

　　生蚝蘸上薄浆之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、内里嫩滑鲜美。

芝士焗生蚝

　　借鉴法式西餐的做法，原来就十分鲜美的生蚝吸收了芝士的浓香之后，再配合西餐的常用香料:迷迭香、萝勒叶，味道。

招牌炭烧生蚝

　　炭烧生蚝风靡大小食肆及夜宵摊档，要想出奇制胜，师傅必有一手绝招;同样是木炭烧出来的，可是味道就是不一样。这一款炭烧蚝之所以特别香口，秘诀就在于以蚝壳作底烧至干水之后再反过来，让炭火将蚝肉轻轻烤一烤，然后再上汁收火。

原只炭烧蚝

　　不将蚝壳打开，让其原只再炭火上烧烤，目的是要最大限度地保留生蚝本身的汤汁，而且蚝肉丝毫没有经过炭火的烟熏火烤，味道特别纯正，口感特别嫩滑。

顶抽焗生蚝

　　来自日本濑户内海的金蚝，用天然生晒的顶级生抽王入味之后煎焗，烹调手法虽然简单，经过咀嚼就会发现:味道"另舍"(特别)不同。

黄油金蒜焗生蚝

　　将东江地区出产的独子火蒜剁碎炸至金黄，拌和瑞士的黄油，铺撒在选自斯堪的纳维亚半岛的蚝肉上面，然后进焗炉，上桌的时候再洒几滴西西里的柠檬汁，顿时芳香四溢。

日式生蚝刺身

　　来自日本北方水域的优质生蚝，撒上清鲜酸甜的柠檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致。

泰式炭烧大湾蚝

　　出产自渤海冷水域的大湾蚝，体型硕大无比，肉质特别丰厚，一人一只就已经足以包你够喉(心满意足)。而且冷水海域的湾蚝生长的环境与南方不同，更利于积聚营养成分，滋补的功效更加明显;有人夸张地说:一蚝下肚，雄风骤起。

越式炭烧蚝

　　生长在北部湾水域的生蚝，部分体型近似正圆形，可以说比较罕见。越式炭烧蚝加入香茅和甘蔗汁，使之入口清鲜、别具风味，再用青绿的芭蕉叶衬底，更显出浓郁的东南亚风情。

酥炸珍珠蚝

　　珠海的唐家湾盛产珍珠蚝，珠蚝个头较小，体态圆浑，上浆后酥炸，不仅去除了滩涂的泥腥味，而且皮酥肉滑，倒也相映成趣;用来下酒，滋味无穷。

　　生蚝的营养价值

　　生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”生蚝

　　生蚝

　　其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

　　它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。

　　生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

　　1. 用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

　　2. 用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

　　3. 用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

　　用量、用法: 蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃。

　　其肉嫩宜炒食，不可久煮。

　　潮州人有煎蚝饼，下酒佳物。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同，是另一品种，天然生长的，附生在海边石头上，是长不大的。西餐馆有生蚝忌廉汤。另外用鸡蛋面粉糊过油炸后，蘸花椒盐食之，风味殊佳。

　　使用注意: 蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻，俗称「湿滞」。