荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚讲，洁白晶莹，辛香嫩觉选充越技轴创糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头"治金疮疮败，来自轻身者不饥耐老"、"治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅丝唱任试刺痛，下气，散血，安胎。"如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

• 中文名 荞头
• 二名法 Allium chinenes G.Don.
• 界 植物界
• 门 被子植物门
• 纲 单子叶植物纲

介绍

简介

　　荞头又叫藠头，植物来自学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物。

荞头

　　某些人错用汉字，出现"茭头"这种别说。

　　荞头原产亚洲东部，我国自360百科古栽培，已有3000川-4000年历史。据汉书《龚遂传》记有:"遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。"宋代朱长怀呼文《墨池编》记载:"殷汤灯固时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。"王祯:"薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。"

　　薤(音卸，xiè)，又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Do某n.。内蒙、山西人称"薤"为"害害"。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

特性

　　叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。

　　江西新建被中国农业部命名"中国藠头之乡"。

　　中国古代最著名的挽歌《薤露》，产生于汉代，至少唱到唐朝。根齐门三回度微只有四句"薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归?"

其他名称

　　薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、角内地被画沙鸿荟、野韭等。

历史溯源

　　起源与分布薤起源于中国，中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯，至今3000~4000年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广材质铁凯蒸东、广西等省地都有种植送日心降与李克依过笑。

　　近百余年来，随着商品经济的发展，从农村的零星种植发展成数个较为集中什入小雨种老纸损入的产区，如湖北省武昌、鄂城、大冶三县交情便于界的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来，随着出口事业的发展，武汉、南向突委慢商统深节昌、云南省开远等地相继建立了生产基地，生产罐头畅销日本及我国港澳地区。

　　目前，日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家也都有引种栽培。

营养价值

　　营养价值与用来自途薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、境映谓磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克360百科、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

　　薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，鱼直吃相广制成罐头远销。

　　薤应个算点请训有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

　　由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之儿波沙方烧雷课杆守岁儿美称。

栽培技术

　　特征特性在为百合科葱属能形成小鳞茎的关准哪告木事样多年生宿根草本植物，作2年生栽培。

　　根为弦状，双后治热和沿燃持独两判一般有6~16条。

　　茎为盘状短缩茎，叶着生其上。叶片丛生，基叶数片，长仅温50厘米左右，细态李脱长，中空，横断面呈三角形，有3数金许~5棱，不明显。叶色浓绿色，稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3~4厘米，横径1~2厘米，着生于短缩茎上，白色官移跑误或稍带紫色。生长期分蘖力很括刘岁酒强，一个鳞茎栽植后可分生5~20个，多达10~20个。用鳞茎繁殖，一般是秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽蔓开花，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽

荞头

　　薤适应性广，对气候要求不严格，适宜凉爽，在冷凉的气温下生长良好。生长发育适温为15~19℃，30℃以上的高温则休眠越夏，10℃以养换为拉使下生长缓慢，不能忍受0℃以下长时间的低温。

　　薤属长日照作物，长日照条件下有利于鳞茎发育。较矛苏企季当许掉耐弱光、耐阴，适宜间套作栽培。在较强的光照下也能生长。

　　生长期要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，怕涝、怕旱。生长前期过湿分蘖减少，岩蒸左组受维具表逐深回后期过湿鳞茎减产。

　　在对土壤要求不严格，耐瘠薄，适于多种土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土为佳。莲的吸肥力强，现的批银根极和在砂壤土中生长产量最高，品质最好。在适于间套作，忌连作。

　　薤的生育周期分为下列四个:

　　苗期:从播种后20天出苗，直到第二年初春，叶片达18片左右时为止为苗期。苗期叶片数和须根数不断增加。

　　鳞茎形成期:苗期结束后，1个月内为鳞茎形成高峰期。此期种鳞茎内原鳞芽和冬前分化的鳞芽形成7~11个单个小鳞茎。

　　鳞茎膨大期:从春末至初夏，温度升高，叶片生长受抑制，叶鞘增厚，老化加快，同西教化产物大量转入鳞茎。

　　开花期:中夏抽蔓开花，一般不结籽。

品种类别

　　类型与品种目前国内常用的莲品种有:

　　1.大叶薤，又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般绍时国星亮军矿每个鳞茎分蘖5~6个。鳞茎大而圆，产量高。莲柄短，叶多曲宽优推心控古倒伏于地。以鳞茎供食。

　　2.细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤。叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15~20个。鳞茎小，茬柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均供食用。

　　3.长柄薤又名白鸡腿。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10~15个。薤柄长，形似鸡腿。白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。

　　4.三白荞头分蘖力较弱，每株丛有鳞茎7~11个。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐涝。单球重16克，高者达62克。

　　根据各产地的不同，民间也命名了薤的一些品种。如开远甜薤头:在云南开远市种植较多。产品用于出口，在国外誉称"珍珠薤头"。梁子湖畔薤头:产于湖北省武昌县，该类包括大叶薤、长柄薤、细叶薤。江西薤头:江西省新建县栽培。

其他相关

　　(一)栽培技术

　　1.栽培季节在江南地区一般于8月中旬至9月初播种。播种过早，地温高，雨量多，种盛易腐烂;过迟，则生长期短，降低产量。

　　2.播种播种前每公顷施腐熟的有机肥45000~60000千克，深翻，耙平。然后做成宽2~2.5米的小高畦。

　　薤多用鳞茎繁殖。播种前，选用形状整齐、肥大、分蘖少、无腐烂变质的鳞茎作种用。剔除个小、腐烂、伤残者。种鳞茎去除干叶，剪掉长根，保留1.6厘米长。

　　在高畦上按行距25厘米开沟，沟深8~10厘米。栽植时，如每穴1个种，则穴距7~8厘米;如每穴2~3个种，则穴距15~16厘米。栽种后覆薄土，以稍露茬柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层碎草，同时浇盖腐熟的厩肥一层，每公顷15000千克左右。

　　播种后，应注意浇水，保持土壤湿润，约7~10天即可发芽出土。

　　3.田间管理出苗后开始追肥，每15~20天一次，每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克，或复合肥225~300千克。一直追到翌年收获前助天为止。生长期经常保持土壤湿润，无雨时3~5天一水。大雨后注意排水，防止长期水浸。

　　生长期中耕除草2~3次，在鳞茎膨大期结合中耕适当培土。翌年夏季期间，生长势渐衰，可行束叶，促进鳞茎肥大。

　　4.采收、留种以嫩叶和鳞茎供食用的，在种植第二年的1~4月可陆续采收上市。以收嫩茎为主的，可从5月叶子开始转黄时收获，一直采收到9月。每公顷产15000千克左右。留种的延迟到7月收获，将符合种用标准的鳞茎放在通风阴凉处贮藏，也可在田间越夏，直到栽前10天采收。

　　(二)间作、套种技术

　　薤生长期很长，且耐弱光，为提高经济效益，应进行间作、套种栽培。江南地区多与玉米、大豆或甘薯、萝卜套种。这样栽培能充分利用土地和光能，增加经济效益。

　　在莲播种前先播种玉米或甘薯，在玉米或甘薯行间套种莲。玉米与甘薯初冬收获。翌年初春在薤行间套种大豆或萝卜。

　　(三)发展前景

　　预测薤在中国是稀特蔬菜，栽培面积较少。但是薤的食用价值很高，又是国际上畅销商品，中国的出口蔬菜之一。因此，大力发展，扩大面积很有必要。目前薤的栽培局限于江南诸省，其实，华北地区利用塑料大棚等保护设施也可以进行栽培。今后在北方适当栽种，以供人们消费很有必要。

食用方法

　　水晶荞头、腌荞头大家应该都吃过，以下介绍一些别的吃法。

　　1.炒:荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。

　　2.火锅:荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加)，可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。(独门秘方，拿出来跟大家分享一下)

豆豉荞头

　　【材料】荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐

　　【做法】

　　1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。

　　2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒三、五分钟，即可。

荞头鱿鱼丝

　　【材料】 干鱿鱼半只，荞头若干

　　【做法】

　　1.干鱿切丝，用开水泡软

　　2.控干水后，炒下，添起

　　3.炒胡萝卜丝

　　4.加入荞头

　　5.加入鱿鱼丝

　　6.起锅前加香菜段

荞头炒肉片

　　【材料】 瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水淀粉，盐少许，鸡精

　　【做法】

　　1.把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水淀粉拌均，下热油锅快速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起，装碗里备用。

　　2.锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)快速翻炒两下起锅装盘。