苦苦菜，别名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名"败酱草"，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿来自。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

• 中文学名 苦苦菜
• 拉丁学名 Herba Taraxaci
• 别称 苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜
• 界 植物界
• 门 被子植物门

形态特征

　　多年生草本植物，高10厚远半没价河克内拉置~25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形善扩思认余大刘项，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm;总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色珠丝状毛;舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。产于全国各地。整株植物匍匐于地上，叶如荠菜来自，只是稍大，无挺360百科立茎，花从植株中心冒出。

苦苦菜

分类学

　　界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:菊目 科:菊科 属:菊属

生长环境

　　苦苦菜，没有桃李的花朵娇艳，没有玫瑰月季芬芳，它传播着春天蛋犯引息苦顺治须的气息，散发着顽强的生命纪路林着工力，在田间、沟谷、山坡、草地普即军热方波见、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强可爱的身影。"花罢成絮，因风飞扬，落湿地即生。"船低参也场那每当初春来临，蒲公英抽出花茎，在碧绿丛中绽开朵朵黄色的小花。花开过后，种子上的白色冠毛结为一阳个个绒球，随风摇曳。种子成熟后，随风飘到新的地方安家落户，孕育新的花朵。它是那么不起眼，但却依然不忘待着美好的愿望在空中自由的飞翔。

苦苦菜

分布情况

　　多分布于北半球。我国的东北、华北、华东、华中、西北、西南各地均有分布。生于道旁、荒地、庭园等处。

栽培繁殖

　　苦菜对土壤要求不严，在有机质丰富，保水还民团术及可保肥力强的壤土上，生长良好。缺乏有机质， 通气不良的粘质土上，根系发育不良。适宜的土壤PH值为6左右。苦菜耐寒、耐热、耐旱、 耐瘠性均较强，在阴坡潮湿环境，茎叶舒展，叶色深绿，生长茂盛来自，在阳光充足的干旱地方 ，茎叶皱缩呈灰绿色。

繁殖方法

　　苦菜繁殖方法分种子繁殖与根状茎繁殖两种。用种子繁殖具有明显的野生苦菜的性360百科状，苦 味较浓，植株生长势好，抗性强;繁殖材料携带方便，并有利于野生资源强理的保护和合理开发 否世早告计显孙新。苦菜种子均采自野生种，由于其成熟度不是很均匀厂状略并及但京者，应及时采收，一般9月下旬至10月中 旬，当瘦果具有冠毛变褐，种子呈棕色或黑色气时，表明种子成熟，即可采收，否则易被风吹 落。经晾干、揉搓、筛净，装布袋置阴凉处贮藏备用。种子有休眠期，春播需冬藏或低温处 理，使用年限1~3年。

　　种子繁殖既可直播也可育苗移栽。春、夏、秋季可播种，以春播为好。春播阻范在2月底至3月 初，秋播在9~10月份。播种前深耕整地作畦，畦宽1.0~1.2m，使土细疏松面平，667m?2 施腐熟基流攻落肥2 000~3 000kg究神州值管支能孔氧六。用钙镁磷肥或草木灰拌匀种子，进行条播或撒播覆土0.5~1.0 cm，镇压、浇水。早春育苗要进行薄膜覆盖，直搞谓球犯掌封地夏季育苗要进行遮轻待里光降温，667m?2用种量0.5 ~0.6kg。苦菜出苗后真叶生长缓慢，需及时培育，10天左右追按施1次稀薄的人粪尿或0.3%~ 0.5%的尿素溶液，而后每隔7天再追肥1次，苗期施2~3次肥。同时要都渐及时除草，以除早、站死月巴影除 净、除了为原则。

　　在春秋二季均可移栽，按照株行距20cm×35cm，开10cm深的穴，选株高10cm(5~7片叶)健 壮秧苗，每穴栽1~2株，覆土压实，浇定根水。

　　根状茎繁殖，品种纯正，混杂现象较少，方法简便，管理容易。繁殖前也需作畦，方法如 前。在春、秋季挖取根状茎，切成10~15cm的段，按行距30cm，开5~8cm深的沟，将根茎顺 沟平放，株距16cm，然后覆土5~8cm，轻轻镇压，浇足定根水。 据观察，苦菜繁殖栽培以种子直播较好，667m?2用种量0.5~1kg，经培育管理约50余天 ，即可第一次采收，割顶上部10~15cm的嫩茎叶，667m?2产量可达500~600kg，基部苗5cm 左右让其再次萌生新一茬苦菜，一年可培育采收7次以上。

栽培要点

　　一般开春后即可播种，可延长营养生长期和采收期。早秋播种当年冬季收获，晚秋播种待 次年春季收获，利用塑料大棚栽培，冬季也可随时播种，做到四季栽培，周年供应。

　　土壤肥沃有利于优质高产，以选择土壤肥沃、疏松、排水良好的耕地或荒坡种植为宜。在 幼林果园中套种也很好。种前深耕20~30cm，除净草根。因种子小而轻，萌发顶土力不强， 所以整地要松细。畦的规格不限，但要便于浇水拔草即可，并在四周开好排水沟。施足基肥 ，667m?2施腐熟有机肥2 000~2 500kg，少施或不施化肥，保证苦菜品质。

　　合理密植，提高单位面积产量。当苦菜苗长至5~7片叶时，进行移栽，适当密植，按株距 20~25cm，行距30~35cm开穴，每穴1株，667m?2栽7 000~8 000株，直播一般不用间苗。 幼苗定植后，要浇定根水，确保成活。定植缓苗后，需及时浇水追肥，以利植株迅速生长。

　　加强田间管理。苦菜栽种时要施足有机肥料作基肥，生长期间要及时追肥，每采收1次茎 叶后，667m?2施人粪尿1 500kg或碳铵5~6kg，促进生长，使叶面增厚增大。并且要经常保 持土壤湿润，天旱时浇水，雨季要及时排除渍水，以防烂根。及时除草，以防与苦菜争肥争 水。夏季高温要遮荫降温，冬季要加盖薄膜或草帘保暖，从而提高苦菜的产量和质量。苦菜 栽培中不施农药，防止污染。

　　及时采收。苦菜在抽薹开花前，可多次采收嫩茎叶，一般植株有6~7片真叶时，即可用利 刀沿植株基部割下，保证商品苦菜的幼嫩质量。采后马上浇水，并追速效性氮肥。每茬生长 时间不宜过长，一般20~25天，以免影响产量和质量。苦菜采收后要及时整理，去除杂草和 老叶，装箱不要挤压过紧，及时上市供销。或者将新鲜苦菜加工成脱水干菜或软包装保鲜产 品，以供超市出口销售，较老的茎叶晒干后可制成中药材出售。

病虫防治

　　苦苣菜病虫害较少，有时有蚜虫危害，如发生，可用40%的乐果乳剂稀释1000-2000溶液喷施。

主要价值

食用价值

　　功能

　　病理研究表明苦菜可以:

苦苦菜

　　(1)防治贫血，消暑保健。

　　(2)清热解毒，杀菌消炎。

　　(3)防治癌症。

　　(4)对糖尿病患者有着明显的效果。

　　忌宜

　　脾胃虚寒者忌之

　　成分

　　苦苦菜每100克含有营养::热量(大卡)38GI值- 蛋白质(克)2.5 脂肪(克)0.9碳水化合物(克)5胆固醇(毫克)-膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)357维生素C(毫克)62胡萝卜素(微克)1.6视黄醇当量(微克)88.2 。

　　钙(毫克)-铁(毫克)-锌(毫克)-硒(微克)-磷(毫克)-钾(毫克)-钠(毫克)-铜(毫克)-镁(毫克)-锰(毫克)-维生素E(毫克)-烟酸(毫克)-

食用方法

　　拌苦菜

　　主料:苦菜300克

　　调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

苦苦菜

　　做法:

　　1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;

　　2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;

　　3.切段，放入盆中待用;

　　4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

　　健康提示:

　　此菜具有清热，解毒，凉血的功效。

　　苦菜扣肉

　　主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克

　　调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克

　　苦菜扣肉的特色:此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

　　做法:1.白糖加水适量溶化成糖水;

　　2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;

　　3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;

　　4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;

　　5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br />6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;

　　7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

　　8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

　　9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);

　　10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;

　　11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;

苦苦菜

　　12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;

　　13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

　　14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

　　苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

　　蒜茸拌苦菜

　　主料:苦菜500克

　　调料:大蒜(白皮)15克,盐3克,味精2克,香油5克

　　做法:

　　1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸;

　　2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;

　　3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;

　　4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

　　健康提示:痢疾食谱 清热解毒食谱

　　蘸水苦菜

　　主料:苦菜

　　调料:香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油

　　做法:

　　1、苦菜的调料:香葱、姜沫、干辣椒

　　2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。

　　3、用绰后的原菜汁到少许。(来自:豆果

　　4、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

　　苦菜酸辣汤

　　主料:苦菜200克，香菜10克

　　调料:姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克

　　苦菜酸辣汤的特色:此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

　　菜系及功效:家常菜谱私家菜肝炎食谱

　　做法:

　　1.将苦菜洗净，切成段;

　　2.香菜切成细末;姜切末;

　　3.炒锅内加水、姜末烧开;

　　4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;

　　5.下入苦菜，加香油、料酒、味精;

　　6.用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　苦菜烧猪肝

　　主料:苦菜250克,猪肝150克

　　调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克

　　做法:

　　1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段;

　　2.猪肝洗净切片，放入碗内;

　　3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;

　　4.葱姜洗净均切成末;

　　5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香;

　　6.倒入猪肝炒至熟而入味;

　　7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

　　苦菜烧猪肝的特色:此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。

　　苦菜南瓜汤

　　材料:克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，

　　做法:取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。

　　功效:苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。

　　麻酱拌苦菜

　　主料:苦菜400克

　　辅料:，麻酱、红椒、盐、糖、味精

　　做法:1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

　　2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

　　其他食法

　　清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。

药用价值

　　1.防治贫血，消暑保健

　　苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　2.清热解毒，杀菌消炎

　　苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　3.防治癌症

　　苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　部位

　　干燥的全草。

　　主治

　　上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，痈疖疔疮, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。

药材鉴别

　　性状根呈短圆锥形，灰褐色，有多数须根。茎呈圆形，E部呈压扁状;表面黄绿色，茎基部略带淡紫色，具苦苣菜纵棱，上部有暗褐色腺毛;质脆，易折断，断面中空。叶互生，皱缩破碎，完整叶展平后呈椭圆状广披针形，琴状羽裂，裂片边缘有不整齐的短刺状齿。有的在茎顶可见头状花序，舌状花淡黄色，有的可见果实。气微，味微咸。

化学成分

　　花中含有多种黄酮甙和黄酮甙元，其中有:木犀草素、槲皮素、槲皮甙、加那大麻糖甙(Cynaraside)、异加那大麻糖甙及Luteolin一7一β-D-glucronidopyru-noside、Apienin、Kaempferol等。叶中含维生素C 25-30毫克/100克。

植物文化

　　《诗经·国风·邶国之谷风》有"谁谓荼苦，其甘如荠"，《诗经·国风豳国之七月》

苦苦菜

　　有"采荼薪樗"，《诗经·大雅·绵》有"堇荼如饴"，一般都认为上述诗中之"荼"是指苦菜。