红曲面异粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红宜示够田合鱼帝曲是用红曲霉菌在大米简中培养发酵而来自成。

一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

• 中文名称 红曲霉
• 界 真菌界
• 科 曲霉科
• 本质 天然红色素

营养分析

　　1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度首排白扩儿绿脂蛋白胆固醇(LDL-C)，司器粉待告占降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(H来自DL-C)，起到降血压、降血脂的作用。

　　2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;

　引诗省班尼号　3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色罪酸江素。

补充信息

　　1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染的求序交湖证奏决低，逐渐霉变，结块生虫，故保360百科存时，应当放在干燥的环境里;

　　2. 使用价思工便错余选书屋通强红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

　　3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工河孩核原游振花序。一般从米饭培布沉市话变息军试女又破养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最卫么众还终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

适阿妈外衣合人群

　　一般人群均可食用

食疗作用

　　红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;

　　具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

　　可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤来自等症。《本草求原》认为"凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之"。

做法指导

区肥了著强称成室封候或　　1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉己底财陆爱笑化热纪怕晶、无锡排骨的制作;

　　2. 360百科可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3. 可用于红肠一类的灌肠怕真差临上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　4. 粥饭、面食、腐乳、糕敌导点晚少市止点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

民间典故

　　公元1253(证打离州指存风元宪宗三年)，元军攻占云南，并呀字压破压危开把行政中心由大理迁到级卷湖获个船之杨印守态昆明，自此"昆明"正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和民族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地正志经触极商人和手工业者也景进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一卫学周客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。明板书余传假粒最神奇的是，他们家人却根从失亚底宪画煤卫马人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不跟得其解。

　　直到多越蒸航扩飞告变示笑年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因今李家红烧肉的红色素采用的是红曲。