芹菜炒牛肉是一道特色传统名来自菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法望。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

• 中文名称 芹菜炒牛肉
• 分类 湘菜，东北菜
• 口味 咸鲜爽口
• 主要食材 嫩牛肉，芹菜，青椒/红椒

做法

　　原料

　　嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白来自糖10克，小苏打5著侵清程代环前有肥帮动克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

　360百科　①将芹菜切成薄片。协未克鱼赵牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水阿今易社些零检吧么，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时;

　织益威思罪定前广校洲　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少基末许，烧沸后，用水淀粉勾著蛋甲倒芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均米海结众考革道织匀即可。

　　芹菜应该形审将脸味热杂曾焯水断生，增加口感。

1. 牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
2. 芹菜不易入味，事先用盐腌制。
3. 锅妈庆季序战行先里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
4. 锅里留一部分油，炒香配成附司料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

烹饪技巧

　　怎角坏求样炒牛肉才能鲜嫩:

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

　　2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;

　　3、首斗围草入规山息似象面互先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;

　　5、用高压锅压;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

　　7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;

　　8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

　　9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;

　　10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质据赵花立变军布屋指真细嫩容易熟烂。

营养价值

营养信息

来自　　热量:314.14360百科大卡 、钾:711.84毫克、磷:375毫克、胆固醇:305毫克、钠:196.89毫克、蛋白质:44.55克镁:43.04毫克

食疗功效

　　1、增程护命棉传留浓式线测六长肌肉增加免疫力促进康复补铁补然血抗衰老;

　　2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消争探指七法祖办皮席化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。

菜品特色

　　芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有械风场过抓大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。

食用指南

　　牛肉与芹菜相配，口感对巴绝起绝河极好