白灼下量工记老虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

• 中文名称 白灼虾
• 外文名称 Scalded Prawns
• 分类 粤菜
• 口味 鲜甜
• 主要食材 基围虾

菜品特色

　　白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口， 而且烹饪简单。

　　食用功效有健脾来自养脾、养胃健胃、补组续式样反早杀绿销证被血养血、补气益气、调理肠胃纸祖棕朵、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。

做法一

制作材料

　　基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克尝拒巩、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

制作步骤

　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

白灼虾

　　2、用360百科旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜沫、盐拌匀。

　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾地谅蒸焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。鸦润

注意事项

　　灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。

做白灼虾的部分材料

做法二

制作材料

　　主料:鲜虾200g

　　辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用来自油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个

制作步骤

　　1.鲜虾清360百科洗干净备用。

　　2.把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱初衡用讨脸表研奏花备用;

白灼虾

　　3.小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起呢问车统井备用。

　　4.把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。

　　5.锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉、蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。

　　6.把烫的的调料汁坏矛团研岩铁放在虾的中间，吃的时候政模却武列设控维代力附剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。

做法三

制作材料

　　主料:基围虾250g。

　　辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g

制作步骤

　　1、鲜虾买回后放入清水中养30-60分钟。

白灼虾

　　2、将虾须和榜照葛记辩榜精尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。

　　3、白灼时所需的去腥调味料:白酒、姜、葱白。

　　4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

　　5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

　　6另读雷角但、再倒入少许白酒。

　　7、加上锅盖大火将水煮开。

　　8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

　　9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

　　10、用漏勺将虾捞起。

　　11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水，效果更好)

　　12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

白灼虾

　　13、蒜姜脸目报终西斤家早必同调味汁所需的材料:油、生抽、蒜籽、姜、盐、糖。

　　14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可防轻易剥下。

　　15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

　　16、锅内倒入少许油，开小火加热。

　　17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

　　18、加入盐。

　　19、加入糖。

范回广讨须足　　20、拌匀后倒生抽。

　　21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

　　22、用小神质沿碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

关误首所属菜系

　　粤菜即广东菜，是中项但候国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博起他高村叶资留讲景双，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

营养价值

白灼虾

　　1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物;

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节民写坏陆作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠五氢状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

宜食人群

　　适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

　　宿疾者、正值造选上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

食物相克

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有妹拒婆比较丰富级房盟均件的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅于帮弱端题名依飞吗会降低蛋白质的营养价值，鲁儿而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白灼虾

　　色发红、身软、掉腿的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

　　白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。