淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系;该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配抗以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其来自味清爽，滋味醇厚。
鸡饭斤封火却括食曾2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标"淮南牛肉汤"成功注册。
- 中文名称 淮南牛肉汤
- 外文名称 Huainan Beef soup
- 分类 安徽菜，沿淮菜
- 口味 汤味醇厚，鲜香爽辣
- 主要食材 黄牛肉，粉丝，豆饼，千张，牛杂
菜品源流
菜品历史
淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡掌降粉胤和淮南王刘安两种说法。
西汉，《淮南子·齐俗训》记载:"今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。"
清朝乾隆年间(1736年-1796年)，翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。
典故传说
汉文帝十六年(164年)，刘安被册封为淮南王。
相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其"老刘头"。
淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳来自肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。
老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛哪露换知子回伤服肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表，久热不散。
来数南伟烟陆 淮南王尝后赞不绝口，牛肉360百科汤便成刘府秘膳，矿色建六部飞张便后流入民间，代代相传。
五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春(今寿县跳袁查样去木言)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城区再如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。
地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年)，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。
因此，民间称之为"神检革香扬煤口数获本缺后汤"、"救驾汤"。
菜时伤品制作
食材原料
牛肉一斤 | 金针菇一把 |
豆腐皮一张 | 粉丝一团 |
木耳适量 | 葱一段 |
福 姜五片 | 八角五个 |
花椒粒三十个 | / |
制作方法
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 硫额沙四费真定菜最 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 所需食另材:牛肉是主材，其他豆腐皮、山象切想两尼粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。 | |
步骤2 | 牛肉冷水下锅，加葱你兵渐器五急看距战段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。 | |
步骤3 | 牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。 | |
步骤4 | 烧半锅水，先煮见油不既熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、防游耐病木耳。 | |
步骤5 | 把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃岩所宜获素的难联跟吧。 |
- 做法二
食材
牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步持治看铁善措斗诉够骤1 | 将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片右农府炖汤。 |
步骤2 | 牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。 |
步骤3 | 将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。 |
步骤4 | 把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。 |
- 做法三
食材
牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 牛肉汤煮开。 |
步骤2 | 粉丝泡开。 |
步骤3 | 豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。 |
步骤4 | 牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。 |
步骤5 | 把豆皮丝、千张和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。 |
步骤6 | 牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴加香油。 |
菜品特色
- 菜品特点
淮南牛肉拿简官另汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。
煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。
另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。
咸的牛肉查何汤肉肥汤鲜，特别是来自加上葱段后，滋味更鲜。
不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
- 营养价值
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质360百科的新陈代谢和合成;
肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸;
钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;
亚油酸可以作为抗氧化剂;丙操全宗报批注胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;
维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
所获荣誉
2008年，淮南牛肉汤纳入淮南市早餐工程;
2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标"淮南牛肉汤"成功注册;
2013年6月，淮甲态方南牛肉汤制作技艺被淮南市收录脚按为市级非遗名录，并已通过安慢分哥徽省地方标准的审查。
202委弦乙银西记2年2月，入选国家《地标美食名录》。
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