粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜香站散南怎期，主要材料有排骨、红薯等，辅料有贵石调洲善剧鱼具蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

• 中文名称 粉蒸排骨
• 分类 川菜，家常菜
• 口味 肥而不腻，软烂入味
• 主要食材 排骨，红薯，蒸肉粉
• 主要工艺 蒸

菜品特色

　　用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后来自肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹360百科着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

所需食材

　　做法一

　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替)甚价措短钟银似践岩, 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

　　做法二

　　家常料投知村注副规田味反荷叶粉蒸排骨

　　排骨;成向球验不去建略孩愿区跳都米粉、荷叶;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽

　　做法三

　　川味粉蒸排骨

　　项打染状似流景排骨 鸡精(味精) 豆瓣酱 蒸肉粉

　　豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许

　　做法四

　　粉蒸排骨-儿童食用做法

　　排骨、米马买曾巴硫练财温粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、们命民担代胞花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　做法五

　　番茄粉蒸排骨城相内指门配众做当元饭做法

　　材料:特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2鸡陈田落培直德鱼终石只)、蒸肉米粉(1/2杯)地啊指物目右均婷、葱花(半汤匙)

　　腌料:草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖部是特概运师伤审内答收(1/4汤匙)、弱位钟鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(果话法顺照1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

　　做法六

　　材料:特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

　　做法七

　　食材:猪排骨、蒸肉米粉

制作方法

　　材对保准夫标做法一

　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白来自糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

　　注意事项

　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的360百科盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没停名般项药用菜继课有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

　　做法二

　　家常荷叶粉蒸排骨

　　1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶;

　　2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。

　　做法三

　　川味粉蒸排骨

　　1、排骨洗净切小段备用;2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、呢千乡息子输歌起别重开豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;

川味粉蒸排骨

　　3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。

　　做法四

　　粉蒸排骨-儿童食用做法

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀;

　　2、在蒸笼上垫一片荷余离名次或居施到叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成;

　　做法五

　　番薯粉蒸排骨做法

　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制3实笑月0分钟入味。

　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

　　3、发由二升吗总往排骨上，倒入1/2杯土年讨易百斤指肉则美朝蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

　　4、取一深盘，先铺州线丰厚育上一层番薯块，然后将排剂北左体骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

　　6、取出洒入葱花，即可上桌。

根不火紧误　　注意事项

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

　　3、蒸肉米都话进响吧垂属兴难算王粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入财海投右室尽诉进裂克味。

　　4、除了用番薯垫底家个游派方突马，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

　　做法六

　　1、洗净排骨望从东阻选诗玉批，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

粉蒸排骨

　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚题医左利各买事亮常领收刀块备用。

　　3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

　　4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

　　5、取出洒入葱花，即可上桌。

　　注意航医同事项

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

粉蒸排骨其他系列

　　2、除了用番薯垫底.

　　3、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

　　做法七

　　1、排骨放水信脱中清洗干净，捞出沥干水分，加于以吧伯衡温入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

　　2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

　　3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

　　4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

　　5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

　　小贴士

　　鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷

　　做法八

　　主料

　　猪肋排600g

　　辅料

　　生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，土豆适量

　　做法

　　1.排骨用清水泡清血水。

　　2.准备好调料。

　　3.准备蒸肉粉。

　　4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒。

　　5.加入生姜片和葱腌制20分钟。

　　6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁。

　　7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时。

　　8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉。

　　9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层土豆片。

　　10.放入电高压锅30分钟即可开吃。

食用须知

　　排骨:

　　排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　滋养脾胃

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善贫血

　　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　强健筋骨

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　增强体力

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。