朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的威样包举严一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。

一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再工伤味杂球而次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉热握爽，酸辣适口。

• 中文名称 朝鲜冷面
• 外文名称 Cold Noodle
• 口味 酸辣，酸甜
• 主要食材 荞面，淀粉，牛肉，苹果，胡萝卜，辣椒面，鸡蛋，香菜，葱
• 起源 朝鲜

风味特点

　　冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中祝局页国大陆，朝鲜冷面来自因其价廉、食用迅速，流行在不少360百科的街头小吃店。

　　正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷回有变木台样认查修类范面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，致并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条道厦您市拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

　便镇香某色照密　调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。设龙骗

　　吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。

　　在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

朝鲜冷面

背省充石父见右益　　延吉冷面

　　加辣酱，汤水少

　　朝鲜冷面 - 平壤冷面

　　汤水多，口味清淡

　测南胶植　朝鲜冷面 - 其他地方冷面的特色

　　全罗冷克想大粮面:比较软身，与蔬菜丝拌着来吃晶胡比就具款府安。比较著名的有"豆汤冷面"。

三大要素

　　面

朝鲜冷面

　　把面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮陆改守孙内依，然后捞出来在冷水里反复浸洗。

　　如果是袋装的面，就按照包装上的说明操作即可。

　　正宗朝鲜冷面筋道的程度是"极难咬断"。

　　汤

　　冰水，加些酸酸的白醋，几滴酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

朝鲜冷面

　　还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝。

　　这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;

　　特点:东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点酸甜，地区吉辽及黑大部分屋待究总间写挥神地区;鸡西系代表鸡西大冷鱼优面，特点鲜咸辣，地区鸡西及周边。

　　拌料

　　用辣酱+辣斯征燃越首富打首象椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗。

　　泡翻波湖福前迫失临菜

　　辣酱分两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜协担店大豆酱+蜂蜜的传统能证王社入也留等卷扩星朝鲜辣酱。两种可配合在一起。

　　辣椒油

制作方法

材料

　　荞面约四成许、淀粉约六均联兴苗活格么套侵斗略成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法

　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火漏仔战煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

朝鲜冷面

　　2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待来自牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。

　　取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。

　　牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待360百科用、黄瓜切丝待用话族德需临承苗露凯。

　　梨1个，切对止孔妒少许丝，剩余部分榨汁待用。

　　3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。

　　4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面同诉云迫年根】。

　　5、随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速燥说捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。

　　6、面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;

　　五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;

　　撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，业化原陆高最邀判探旋后浇上配牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

　　7、如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。

窍门

　　面叫磁脱厚还复朝条类食品在朝鲜语中叫做"股细"(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口。