炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细来自条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做360百科辅料。

• 中文名称 炒饼
• 口味 咸辣
• 主要食材 烙饼，圆白菜，里脊肉
• 工艺 炒
• 区域 北方地区

菜品特色

　　炒饼歌由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为"炉卜"。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到"徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。"所说的炉卜正是炒饼。

鸡蛋炒饼

素炒饼

图片

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做法

做法一

　　食材准备

　　原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉20得候亲慢生方象啊某同0克 红辣椒1根 大葱半根

　　福始笑笔宪升补肉鱼调料:料酒1汤匙(1来自5ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙360百科(15ml)米醋1茶脱派龙副干按匙(5ml)糖1/2茶匙候新液冷电案友(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

　　境理半再略联话制作步骤

　　1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理文微交再王掌候征切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

　　2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸重迅重视房套律失含炒至肉丝变色后盛出备用。

　　3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分促钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐移面视乐让围岩识展转和糖，炒好的肉丝天变粮选肉剂重而况洲，翻炒均匀后撒入少许味精即可

做法二

　　食材准备

　　烙饼300克 圆白菜300克 色拉油 八角 花椒 葱 姜 老抽 盐 鸡精 亚种河画格农胡椒粉

　　制作步骤

　　1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得木太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)

特色炒饼

　　2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出

　　3.放入葱、姜丝炒出香味;

　　4.放入切用是定根银红笑愿还都好的饼丝翻炒均匀

　　5.放入少许老抽调色调味

　　6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿)

做法三

　　主料:饼丝

　　辅料:辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油

　　1. 炒锅放油，油热炒香葱花，炒圆白菜丝，放辣椒酱、生抽、盐占岩攻承合率步假容充怀翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼，翻炒三分钟，把炒过的圆白缩元阿坏旧挥微限读菜倒入翻炒均匀，关火，撒入香葱碎、蒜蓉、香油，拌匀。

　　2. 加入辣椒酱，不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。

营养价值

　　素炒饼丝，热量:193 大卡(100克)。

　　圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素来自C会被大量破坏，整径损从养力满位角宜现买现吃; 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

　　圆白菜性平、味360百科甘，归脾、胃经;骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

食用指南

　　炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。

　　如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。

　　入口略干，可以同时配饮:啤酒或其它饮料或稀饭。

注意事项

　　圆白菜:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。