京的传统小吃，属金陵菜、来自金陵小吃，是秦淮八绝之一。

牛肉锅贴以牛肉为馅料，治门总用面皮包成细化服职女去确都搞印长饺子状后，放入油锅中煎至360百科金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，划演观首存志东及析滋味别具。

• 中文名称 牛肉锅贴
• 分类 金陵菜，金陵小吃
• 口味 香脆可口
• 主要食材 中筋面粉，精盐，牛肉

　　据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思来自茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着亮根测等何香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时况转后紧效的微价太祖几天也没好生进补，此时香360百科味勾起了食欲，就让御厨铲几交数神个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食沙然乎后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为锅贴。

风味特点

　　底制呼利钟错外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。许读终汉足如系味集风上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

营养价值

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别来自适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作方法

做法一

　　皮料:中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)。

　　馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

　　步骤:

　　1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成试耐养为馅料待用。

　　2、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

　　3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

　　4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

做法二

　　主料:牛肉400g、小麦粉400g。

　　辅料:油360百科、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。

　　步骤:

　　1、花椒用用冷国句山茶临万水浸泡备用。

　　2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。

　　3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、英径请乎星危掌诗袁生主生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次以表往调画证少苦独注地加花椒水搅拌。

　密免肥先设容候略半　4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

　　5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮果范武放敌善元仍八消。

　　6、锅贴皮中间轴充染添加馅料。

　　7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。

　　8、电饼铛加少许油，涂均盾距套检匀，通电，锅贴坯入铛煎。

　　9、用淀粉、少许白还题处议置了醋，加冷水调制成薄芡汁。

庆宽滑处呼水帝角　　10、锅贴底部煎至烈据立迅信背修画金黄时，倒入适量的薄芡汁。

缺们班　　11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。

制作关键

　　1、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。

　　2、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。

　　3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。