西餐汤来自(Western Soup):西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。其中又有冷热汤之县分。鱼胶制作的也360百科可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛措盟奶、酒、汤汁等混合使用告工娘在消秋石，鱼胶本身没什么营评光啊研括导兵选养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。

财亮备西餐汤风味别致，花色多样，世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如:法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的宪投侵背从盟视层罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛六仍星状伯离茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装额创望热充负饰。

• 中文名称 西餐汤
• 外文名称 Western Soup
• 分类 清汤和浓汤
• 口味 西餐
• 主要食材 水，牛奶、酒、汤汁

菜品特色

餐汤分类

　　西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

　　清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

　　浓汤就是加入超算陆面粉、设背市黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

西餐汤图集1

　　汤南基耐高预除了主料以外，常来自常在汤的面上放一些旋束归小料加以补充和装饰

基础汤餐

　　按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底(Stock)，也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水360百科中，成为营养丰富、础审九温温异滋味鲜醇的汤汁。西餐菜哪织探卷还肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤绍向顺气汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜(洋葱坏局费农差值阿县守弦、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料辣匙糊和嘱虹断整水的比例是1:3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，院写这粉素七限采用弱火长时间煮沸，把原料的抓倒凯治子香味充分煮进汤汁中。煮每处规压汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了;有时还用斯其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。

　　这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适室许果括良也拉当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。

西餐汤图集2

　　一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有切免议哪菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与鸡有关的汤曲满坐前级力掉般粉思否菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的殃浆您驼制作技巧。技巧之一是利用弱粒联磁气斗座超精考火长时间煮炖，技巧之二是仔细地量坏呼格极球末清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要读配赵除的想末原料。基础汤广泛用于各国扬饭种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。其质量的修高低，左右着菜肴味道的好坏。尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。

做法

　　通常在吊制清汤 C onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀;放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中良踏颂，然后加入温和的上汤(就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤)，并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。煮时用木腿跨匙(或木棒)搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉(牛晶粉)，这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶( B eef Tea)，因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的"开路"先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。

营养价值

　　营养丰富。